前(qian)言：要注(zhu)意焦脆，焦脆可助醬香(xiang)(xiang)，使酒(jiu)(jiu)體醬香(xiang)(xiang)出色、醇(chun)厚，后味(wei)長。醇(chun)甜型(xing)也是醬香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)容或缺的(de)主耍(shua)的(de)成分，當下有一(yi)點酒(jiu)(jiu)醇(chun)甜酒(jiu)(jiu)少、后微苦，不(bu)(bu)溫潤、不(bu)(bu)輕柔，有缺欠，

醬香酒(jiu)(jiu)既未能(neng)(neng)甜過，也未能(neng)(neng)少了，一定要均(jun)衡，才能(neng)(neng)夠(gou)以達(da)到(dao)酒(jiu)(jiu)體充實(shi)，后味不苦，使渴酒(jiu)(jiu)者(zhe)我(wo)的心情舒適。

重要(yao)詞：東(dong)北大(da)釀酒(jiu)工藝醬(jiang)香(xiang)型白(bai)灑、酒(jiu)精濃度酒(jiu)曲(qu)、生香(xiang)酒(jiu)曲(qu)、野山酒(jiu)曲(qu)

以茅臺為(wei)代(dai)替的醬香(xiang)型原料(liao)，頗(po)受我們(men)的作文我喜(xi)歡，成(cheng)原料(liao)界(jie)排(pai)名第一的中高檔原料(liao)。我就是們(men)釀酒人借鑒的走(zou)向。

茅臺新(xin)工藝，縮寫12987。3年全輪次(ci)，2次(ci)裝料、9次(ci)燉煮、8次(ci)進行(xing)(xing)進行(xing)(xing)發(fa)哮(xiao)、7次(ci)得酒(jiu)。四高兩長(chang)，低溫環(huan)(huan)境(jing)作(zuo)(zuo)業制曲，低溫環(huan)(huan)境(jing)作(zuo)(zuo)業累積(ji)，低溫環(huan)(huan)境(jing)作(zuo)(zuo)業進行(xing)(xing)進行(xing)(xing)發(fa)哮(xiao)，低溫環(huan)(huan)境(jing)作(zuo)(zuo)業流酒(jiu)，進行(xing)(xing)進行(xing)(xing)發(fa)哮(xiao)時長(chang)長(chang)，補充時長(chang)長(chang)。

自己通過這制作技術實現試制作，結局很(hen)不(bu)(bu)夢想，自己一絲不(bu)(bu)茍地匯報總結了實踐經驗說教，一文求出了斷論。

十是(shi)黑龍江的(de)糯(nuo)高(gao)粱(liang)與廣(guang)西的(de)糯(nuo)高(gao)粱(liang)各個，這兩地高(gao)粱(liang)糯(nuo)度(du)差太少(shao)，但色反差有很大。黑龍江的(de)糯(nuo)高(gao)粱(liang)漏沙(sha)后(hou)，面粉含鐵(tie)高(gao)，呈灰色色，一半(ban)面粉含鐵(tie)在62%及(ji)以(yi)上；廣(guang)西的(de)糯(nuo)高(gao)粱(liang)里外紅黃褐色，比(bi)光滑，面粉含鐵(tie)比(bi)黑龍江糯(nuo)高(gao)粱(liang)低些(xie)。

二要室(shi)溫大曲(qu)都是以(yi)玉米制曲(qu)，悶料粉碎流程，人體水分比清香大曲(qu)高(gao)，一半在42%之內，腐熟頂(ding)溫在65℃～67℃，取(qu)到的沒想到大不不同。東北三(san)(san)省(sheng)(sheng)亞大曲(qu)糖(tang)化力較(jiao)高(gao)，一半400～600；而蘭(lan)州大曲(qu)根菌較(jiao)高(gao)，在70%之內，東北三(san)(san)省(sheng)(sheng)亞大曲(qu)僅在30%之內。野生穿(chuan)山甲菌沒變，生成物都不同。

于是，我國(guo)修改了(le)釀酒加工過(guo)程，安徽茅臺加工過(guo)程為85%整粒、15%撕碎(sui)，我國(guo)換成50%整粒、50%撕碎(sui)，發酵法從(cong)9輪換成6輪，得出了(le)十分(fen)滿意的(de)后果。

醬酒下沙(sha)，加(jia)10%糯米甜酒，充足采用(yong)老糟(zao)中的(de)(de)(de)酸度和有(you)機化學化學有(you)效成(cheng)分(fen)(fen)與高粱(liang)拌在(zai)一并，使高粱(liang)含(han)含(han)淀(dian)粉(fen)酸蛋(dan)白(bai)質水解，又使含(han)含(han)淀(dian)粉(fen)變糖，讓有(you)益健康的(de)(de)(de)微(wei)怪(guai)物培養出基(ji)(ji)學采用(yong)，滋生(sheng)養殖，然而生(sheng)產的(de)(de)(de)很多香味兒化學有(you)效成(cheng)分(fen)(fen)。隨著(zhu)醬香型(xing)的(de)(de)(de)酒的(de)(de)(de)生(sheng)產的(de)(de)(de)是發展式，搜索(suo)水汽中微(wei)怪(guai)物培養出基(ji)(ji)學來(lai)進行(xing)培養出馴化，養殖拉大，重要(yao)是鮮(xian)鮮(xian)酵母。鮮(xian)鮮(xian)酵母分(fen)(fen)為(wei)分(fen)(fen)為(wei)三(san)類(lei)：

1、工業(ye)酒(jiu)精酵母菌。其徹底應用碳水(shui)植物的生長人(ren)工孵化，再由含淀粉變酒(jiu)。

2、生香酒曲(qu)(qu)。又涵蓋產(chan)酯(zhi)(zhi)酒曲(qu)(qu)，轉(zhuan)換成乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)、乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)等(deng)多樣脂類，助酒的味(wei)道；漢(han)遜酒曲(qu)(qu)，可(ke)增高酒的醇厚感(gan)和質感(gan)感(gan)，使(shi)酒興趣豐滿(man)誘人；球擬酒曲(qu)(qu)，可(ke)增高醬香，后味(wei)長。

3、也(ye)是發(fa)(fa)酵粉(fen)粉(fen)粉(fen)。在釀酒(jiu)的(de)過(guo)程中，也(ye)是發(fa)(fa)酵粉(fen)粉(fen)粉(fen)核(he)心是崩(beng)裂型，一(yi)(yi)變(bian)二(er)，二(er)變(bian)四，加(jia)飆升長，亦有芽生，兩個小時(shi)(shi)(shi)新(xin)一(yi)(yi)代(dai)，樣式形(xing)態像章魚，從(cong)一(yi)(yi)邊建成芽，與寶媽(ma)(ma)體內更加(jia)接近基本上(shang)大時(shi)(shi)(shi)，剝(bo)落(luo)寶媽(ma)(ma)體內，建成一(yi)(yi)人發(fa)(fa)酵粉(fen)粉(fen)粉(fen)。也(ye)可用單一(yi)(yi)激發(fa)(fa)，入駐酒(jiu)醅中，使糖變(bian)酒(jiu)。在北方絕(jue)對多數酒(jiu)廠，一(yi)(yi)來春秋季(ji)都是用單一(yi)(yi)激發(fa)(fa)發(fa)(fa)酵粉(fen)粉(fen)粉(fen)，確(que)定多出來酒(jiu)，產好(hao)酒(jiu)。發(fa)(fa)酵粉(fen)粉(fen)粉(fen)殘體就是核(he)脂肪酸(suan)， 高溫可的(de)轉成了不(bu)一(yi)(yi)樣酪氨酸(suan)，使酒(jiu)體光(guang)滑(hua)、柔(rou)甜。醬香型酒(jiu)高溫積聚(ju)，，在北方與廣東地區不(bu)一(yi)(yi)樣，要(yao)去(qu)倒(dao)堆(dui)，酒(jiu)醅練到35℃～38℃時(shi)(shi)(shi)，去(qu)倒(dao)堆(dui)，在每輪酒(jiu)醅生產的(de)黃褐(he)點點后必須環境(jing)時(shi)(shi)(shi)去(qu)。還(huan)可減短積聚(ju)，時(shi)(shi)(shi)段(duan)，將(jiang)白黃褐(he)點點拌飽滿，接受(shou)環境(jing)，升溫快更加(jia)迅速，簡單進階40℃，以達到頂溫42℃～48℃。

用曲每(mei)輪(lun)(lun)(lun)加10%大曲，輪(lun)(lun)(lun)輪(lun)(lun)(lun)非(fei)常，蒸(zheng)制7次(ci)，減壓減壓蒸(zheng)餾6次(ci)，每(mei)輪(lun)(lun)(lun)減壓減壓蒸(zheng)餾得酒。

5輪(lun)、6輪(lun)加(jia)5%～10%稻皮，制止(zhi)膠狀，蒸(zheng)沒有酒(jiu)。

經歷3年多的生(sheng)活實(shi)踐，小編制造(zao)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)原(yuan)料，是以醇(chun)甜型(xing)(xing)、醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)、窖底香(xiang)形，三(san)型(xing)(xing)勾(gou)調，沖泡出較為好(hao)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)原(yuan)料。

地方積(ji)聚，始點熱(re)度26℃，但等到春秋季，在東(dong)北地區就(jiu)沒(mei)辦法確(que)認做(zuo)到這樣的(de)熱(re)度。我們大家個(ge)性化會(hui)員服務木(mu)工板地積(ji)聚，窖溫(wen)15℃以上的(de)，確(que)認做(zuo)到常(chang)溫(wen)積(ji)聚，入窖42℃～48℃。下(xia)曲熱(re)度35℃，解鎖鮮酵母，又(you)確(que)認做(zuo)到黃曲霉菌活性酶類(lei)，達成(cheng)糖(tang)化堆肥影響。調料品油分(fen)46%，已后不再是兌(dui)水，只澆酒尾，既增多油分(fen)，又(you)變多快，達成(cheng)常(chang)溫(wen)積(ji)聚的(de)影響。

在(zai)黑龍江啤酒釀造醬香型啤酒，要在(zai)突(tu)然(ran)出(chu)現黃色(se)淤點后(hou)進行倒堆，以(yi)使黃色(se)淤點光滑不符，也加快(kuai)增溫(wen)，觸達非(fei)常完(wan)美的頂溫(wen)。

高溫環境流酒(jiu)，定在30℃上(shang)(shang)面的內(nei)容(rong)既排雜又增(zeng)香，出庫酒(jiu)度53°～55°，酒(jiu)尾接入5°，做(zuo)堆肥降溫用，酒(jiu)陳儲(chu)5年上(shang)(shang)面的內(nei)容(rong)。

這樣怎么能對其進行組合式(shi)呢？將六輪酒(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)加(jia)到香(xiang)(xiang)醇(chun)型(xing)窖池里做酒(jiu)(jiu)(jiu)渣(zha)。假如要醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)大窖出濃(nong)(nong)，使(shi)全甑(zeng)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)出糟，加(jia)原(yuan)(yuan)糧面(mian)團發(fa)(fa)(fa)效，產窖底(di)香(xiang)(xiang)帶醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)，也會(hui)(hui)半甑(zeng)醬(jiang)(jiang)(jiang)糟加(jia)半甑(zeng)香(xiang)(xiang)醇(chun)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)，加(jia)原(yuan)(yuan)糧，加(jia)曲面(mian)團發(fa)(fa)(fa)效，生(sheng)制作濃(nong)(nong)帶醬(jiang)(jiang)(jiang)的窖底(di)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)。還會(hui)(hui)在香(xiang)(xiang)醇(chun)型(xing)型(xing)一甑(zeng)，十二分(fen)一種醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)糟和十二分(fen)之一香(xiang)(xiang)醇(chun)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)，拌原(yuan)(yuan)糧，加(jia)曲面(mian)團發(fa)(fa)(fa)效，制作濃(nong)(nong)帶醬(jiang)(jiang)(jiang)的窖底(di)香(xiang)(xiang)型(xing)勾入(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中。經化驗(yan)單分(fen)析一下，己酸乙酯的含(han)量(liang)的控制在20mg/100ml內。

第6輪(lun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)帶醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的酒要(yao)產生可能(neng)的強調(diao)，一(yi)些酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)存在(zai)問題，只要(yao)注意(yi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)輕視香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)，以至于(yu)主導不(bu)全部(bu)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型是由醬(jiang)、焦、糊分解成(cheng)，也沒有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)，酒體(ti)不(bu)全部(bu)，酒體(ti)不(bu)豐滿(man)。所(suo)以要(yao)強調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)可能(neng)助醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，使酒體(ti)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)嚴(yan)重、醇(chun)厚(hou)，后(hou)味(wei)長。

醇(chun)甜型也是醬(jiang)香酒(jiu)不要短缺(que)的制(zhi)成，現再(zai)(zai)部分酒(jiu)醇(chun)奶味(wei)少、后(hou)(hou)苦(ku)(ku)味(wei)，不細(xi)膩(ni)柔美、不細(xi)膩(ni)，有缺(que)欠，醬(jiang)香酒(jiu)既(ji)不可以甜過度(du)，并不可以短缺(que)，要正合適，方可做到酒(jiu)體(ti)豐富，后(hou)(hou)味(wei)不苦(ku)(ku)，使煙酒(jiu)者好(hao)心情(qing)愉(yu)悅。有很多人明確(que)提出喝滿口酒(jiu)再(zai)(zai)喝滿口水來食用醬(jiang)香酒(jiu)，如此一來咋樣？我認為這(zhe)策略(lve)不太(tai)學科，應生產(chan)低度(du)醬(jiang)酒(jiu)以足夠人們者具(ju)體(ti)需求。

我們大(da)家的(de)(de)(de)為確定(ding)增溫還(huan)(huan)將酒醅都放(fang)在(zai)護墻板上，在(zai)發哮周期內，保(bao)熱提升，盡量避(bi)免(mian)調節不(bu)增溫，不(bu)打交(jiao)道(dao)325水(shui)(shui)泥水(shui)(shui)磨(mo)石(shi)地面(mian)，確定(ding)堆(dui)積作(zuo)用(yong)起止的(de)(de)(de)攝(she)氏(shi)度(du)不(bu)降低，噴涂酒尾，不(bu)斷提高(gao)的(de)(de)(de)攝(she)氏(shi)度(du)快。我們大(da)家的(de)(de)(de)還(huan)(huan)對儲陳(chen)四(si)年各輪次酒的(de)(de)(de)品評下列：

一(yi)號輪，酯(zhi)氣味大(da)，一(yi)般是(shi)乙酸乙酯(zhi)香(xiang)味，配(pei)有細小(xiao)醬香(xiang)。

2、輪，醇甜(tian)、品(pin)牌，略顯醬香(xiang)。

第三(san)步輪，較醇甜，醬香較顯(xian)眼。

4.輪，醬香較凸(tu)出，綿甜，余香好(hao)。

第六輪，醬香(xiang)明顯，醇甜，性感(gan)豐滿，余香(xiang)好。

第(di)十(shi)輪，咸香帶(dai)醬，飽滿、醇厚、余(yu)香好。

合理安排(pai)配(pei)搭，既做(zuo)到酒(jiu)(jiu)質(zhi)，又使醬(jiang)香局面，三、四、五輪遵循體，做(zuo)到80%，二輪10%，六輪10%。若(ruo)果前香缺乏，適量加一波，但要少，杜絕(jue)應(ying)響醬(jiang)香，若(ruo)果按茅臺三型(xing)(xing)勾調，醬(jiang)香型(xing)(xing)、醇甜型(xing)(xing)、窖底香型(xing)(xing)必(bi)須，不穩(wen)定性了酒(jiu)(jiu)質(zhi),生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產醇甜型(xing)(xing)，醬(jiang)香型(xing)(xing)，窖底香型(xing)(xing)，利于三型(xing)(xing)勾調。進一步(bu)完善了釀酒(jiu)(jiu)流程，在西北(bei)有不斷創(chuang)新。而且加快了出酒(jiu)(jiu)率(lv)，由另一個的15%加快到25%上面的，授予(yu)順暢的生(sheng)(sheng)活經濟收益。