為加強(qiang)清(qing)香型白(bai)灑的質(zhi)(zhi)量(liang)，使產品(pin)酒(jiu)的質(zhi)(zhi)量(liang)格調獲得購(gou)物(wu)者(zhe)的信賴，從原(yuan)酒(jiu)的生產銷(xiao)售(shou)上就(jiu)應采用(yong)不(bu)一樣的方案生產銷(xiao)售(shou)出格調不(bu)一樣、質(zhi)(zhi)量(liang)不(bu)同的原(yuan)酒(jiu)，所(suo)以要確保(bao)產品(pin)酒(jiu)的質(zhi)(zhi)量(liang)格調穩(wen)定可(ke)靠。

一、高、中溫曲如何搭配選用

高(gao)(gao)熱曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)運行似的(de)(de)來說占總用(yong)曲(qu)(qu)(qu)量(liang)的(de)(de)20%~30%，發孝期長，酒(jiu)體標(biao)準要達標(biao)迷人(ren)細軟的(de)(de)可恰(qia)當的(de)(de)二用(yong)高(gao)(gao)熱曲(qu)(qu)(qu)，酒(jiu)體標(biao)準要具唯一性風格的(de)(de)可二用(yong)高(gao)(gao)熱曲(qu)(qu)(qu)。為(wei) 保障出酒(jiu)率，中溫曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)劑量(liang)似的(de)(de)來說不不少20%。

二、雙輪底進行發酵

雙輪底(di)堆(dui)(dui)肥說是將已(yi)堆(dui)(dui)肥某個(ge)期限的(de)(de)貼進池底(di)的(de)(de)酒(jiu)醅(pei)不蒸溜，挖(wa)下后加上(shang)上(shang)溫(wen)度曲(qu)30~50kg（指一(yi)鍋(guo)的(de)(de)酒(jiu)醅(pei)稱(cheng)重），攪拌后入(ru)到(dao)池底(di)再堆(dui)(dui)肥某個(ge)期限。該酒(jiu)醅(pei)蒸出的(de)(de)酒(jiu)純香舒雅、醇甘凈爽，為酒(jiu)中(zhong)上(shang)品。

三、堆積物進行發酵

將攪拌后的(de)糧(liang)醅變歪(wai)聯接(jie)池，反而積(ji)(ji)聚(ju)到(dao)屋(wu)面(mian)待堆(dui)溫度(du)(du)升降(jiang)的(de)至(zhi)50℃左(zuo)古(gu)時(shi)再(zai)入(ru)池發哮（需積(ji)(ji)聚(ju)1~六天(tian)），如冬天(tian)堆(dui)溫度(du)(du)升降(jiang)的(de)得慢，30小左(zuo)古(gu)可倒堆(dui)一些，積(ji)(ji)聚(ju)的(de)相對高度(du)(du)可控性制在1.0~1.5米。該(gai)藝技(ji)術(shu)和很(hen)正(zheng)常藝技(ji)術(shu)好于出(chu)酒率都會有(you)所下(xia)滑，但生產(chan)出(chu)量的(de)酒芳香別具(ju)一格，醇厚(hou)甘潤，可具(ju)有(you)平衡原材(cai)料酒質量水(shui)平格調的(de)幫(bang)助(zhu)。

四、清蒸的加工過程

原糧清(qing)煮的、糠殼清(qing)煮的、酒(jiu)清(qing)煮的（混蒸混燒換成(cheng)清(qing)煮的混燒生(sheng)產加(jia)工(gong)工(gong)藝）為(wei)“三清(qing)生(sheng)產加(jia)工(gong)工(gong)藝”。

原糧(liang)清(qing)煮(zhu)具(ju)(ju)體是(shi)弄(nong)掉雜(za)味加強(qiang)糧(liang)清(qing)香，縮短(duan)釀(niang)造酒的(de)(de)時(shi)(shi)候 中(zhong)(zhong)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)害(hai)處產品。稻殼清(qing)煮(zhu)具(ju)(ju)體是(shi)弄(nong)掉異雜(za)味和縮短(duan)在(zai)釀(niang)酒中(zhong)(zhong)應該生(sheng)成(cheng)的(de)(de)害(hai)處產品，然而要提前較長的(de)(de)時(shi)(shi)間來準確的(de)(de)預警出地(di)震的(de)(de)發生(sheng)清(qing)煮(zhu)，拌料時(shi)(shi)一(yi)定在(zai)使用熟（冷）稻殼。酒清(qing)煮(zhu)具(ju)(ju)體是(shi)縮短(duan)糟醅分餾的(de)(de)時(shi)(shi)候 中(zhong)(zhong)吸(xi)進另一(yi)雜(za)味產品，加強(qiang)酒體的(de)(de)醇鉆石凈度。

五、低酯、低酸清澈酒的生產的

該(gai)酒(jiu)的(de)(de)種(zhong)植最主要(yao)也就是白灼混燒(shao)、較低(di)室內(nei)溫度曲(qu)打配高(gao)溫環境曲(qu)充(chong)當糖化面團(tuan)堆肥劑，面團(tuan)堆肥短、入池室內(nei)溫度可合(he)適調(diao)高(gao)，種(zhong)植出(chu)的(de)(de)酒(jiu)質特性(xing)為(wei)：芳(fang)香純天(tian)然、柔爽純靜。該(gai)酒(jiu)在(zai)半成品(pin)酒(jiu)勾兌酒(jiu)時(shi)為(wei)難以缺(que)乏的(de)(de)核(he)心酒(jiu)之六。

實際基本操作以下:

1、普(pu)通高中溫曲達配在使用

（1）應用本(ben)項方案的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)關鍵客(ke)觀因素就(jiu)是(shi)溫度高(gao)大曲的(de)(de)(de)質量(liang)管理，并(bing)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)溫度高(gao)大曲的(de)(de)(de)剖(pou)面(mian)由表到內是(shi)指黃(huang)黃(huang)褐(he)色(se)或(huo)褐(he)土黃(huang)色(se)、黃(huang)小白(bai)(bai)或(huo)褐(he)小白(bai)(bai)，同意有章(zhang)魚黃(huang)深淺(qian)的(de)(de)(de)小白(bai)(bai)曲心，剖(pou)面(mian)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)香味(wei)是(shi)指溫度高(gao)曲香濃濃的(de)(de)(de)。

（2）為要確保所(suo)生產出量(liang)(liang)的(de)原酒有比較(jiao)明顯(xian)的(de)持續較(jiao)高(gao)溫度環境(jing)曲(qu)(qu)清香味，酒體可達香雅滑嫩，持續較(jiao)高(gao)溫度環境(jing)曲(qu)(qu)的(de)消耗(hao)量(liang)(liang)可合理加大。消耗(hao)量(liang)(liang)可占(zhan)食材的(de)10%以內（也可按(an)(an)照其工(gong)業企業的(de)到底實際情(qing)況按(an)(an)5%、8%、10%的(de)百分比經(jing)經(jing)過(guo)多次實驗發現來來確定(ding)(ding)），為要確保出酒率，中持續較(jiao)高(gao)溫度環境(jing)曲(qu)(qu)的(de)消耗(hao)量(liang)(liang)可定(ding)(ding)在20%，發孝期盡量(liang)(liang)不(bu)要短(duan)，通常情(qing)況下不(bu)可以不(bu)超過(guo)45天(tian)。

（3）分(fen)娩工藝設計經濟(ji)條(tiao)件需求(qiu)

加料(liao)：窖積在10萬立方作用加料(liao)900kg。

料醅比：1:4.0~4.5。

用糠：15%~20%（清蒸的(de)補救后應用）。

用曲(qu)：中溫(wen)曲(qu)20%，耐(nai)高溫(wen)曲(qu)延期10%。

入(ru)池小麥淀(dian)粉：18%~22%。

入池酸度：1.4~2.0。

入湖水分(fen)：54%~56%。

入(ru)池溫度因素：16℃~19℃。

原(yuan)石：高(gao)粱、磨碎度4、6、8瓣(ban)，細粉越(yue)小越(yue)大(da)，在使用前(qian)先用80℃以上的冷熱(re)水潤料。潤料1~2小時。

大(da)曲(qu)(qu)切割性(xing)(xing)：中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)切割性(xing)(xing)至(zhi)小美(mei)公(gong)司(si)粒規(gui)模(mo)，但其中(zhong)細粉不(bu)超(chao)越(yue)40%。溫(wen)度曲(qu)(qu)切割性(xing)(xing)至(zhi)小美(mei)公(gong)司(si)粒規(gui)模(mo)，細粉不(bu)超(chao)越(yue)50%。

（4）裝甑、減壓蒸餾、糊化：裝甑時間段30~40分(fen)鐘前后(hou)，操作的(de)應該把冷卻水做(zuo)好(hao)準、輕、勻、松(song)、薄(bo)、平(ping)，使酒(jiu)氣上的(de)齊(qi)，不壓氣、不跑氣。已經接(jie)(jie)酒(jiu)時先摘取(qu)酒(jiu)頭0.5~1.0kg（直(zhi)接(jie)(jie)進庫(ku)，直(zhi)接(jie)(jie)保(bao)(bao)存），其次分(fen)幾段摘酒(jiu)。一段摘取(qu)10kg前后(hou)，再(zai)次段摘取(qu)20kg前后(hou)，第幾段摘至(zhi)斷(duan)花(hua) 。各段酒(jiu)分(fen)別為進庫(ku)，直(zhi)接(jie)(jie)保(bao)(bao)存。流(liu)酒(jiu)平(ping)均(jun)溫(wen)度可(ke)以控制(zhi) 制(zhi)在30℃~35℃。

2、雙輪底堆肥

使用(yong)該類(lei)提升(sheng)自己酒質的(de)工作應注重以下的(de)幾(ji)方位：

（1）實(shi)施(shi)某項處理的窖(jiao)池應居于日常(chang)的糖化發孝(xiao)分階段(duan)，即(ji)：生產加工已(yi)修(xiu)正至日常(chang)，沒能(neng)圓(yuan)排或發孝(xiao)不日常(chang)的窖(jiao)池不建議實(shi)施(shi)某項處理。

（2）提供選用這項(xiang)操縱(zong)措施的窖池在上(shang)排(pai)產(chan)量時入湖水分(fen)上(shang)最好不要過大，應操縱(zong)在54~56%依據。

  （3）所安全使(shi)用的溫度過(guo)高曲一定是創新型溫度過(guo)高大(da)曲，粉(fen)碎(sui)性(xing)度可(ke)合理更大(da)，曲粉(fen)比例怎么算(suan)可(ke)大(da)點。

（4）使用的的酒(jiu)尾(wei)相應是清(qing)爽無雜味的高(gao)酒(jiu)尾(wei)，酒(jiu)度閉(bi)環制在30~40°。

（5）所留的雙輪底酒醅量(liang)不要再假(jia)如你，按老五甑(zeng)生產工藝標準要求只留一甑(zeng)為宜，留的酒醅需求量(liang)假(jia)如你過少全部可用，要不然會有了雙輪底腐熟的含義。

的操作符合(he)要求：在出窖時，窖池(chi)身邊事先鋪好(hao)一(yi)方面稍大(da)的氟材(cai)料(liao)布，將已進(jin)行腐(fu)熟(shu)好(hao)的切合(he)池(chi)底(di)酒醅(pei)的一(yi)甑大(da)[米查]酒醅(pei)掘出托管到氟材(cai)料(liao)布上，均撒(sa)上30~50kg低溫大(da)曲粉(fen)（如要顯著低溫大(da)曲味，需加50k低溫大(da)曲粉(fen)），非常合(he)適(shi)攪(jiao)拌設(she)備(bei)后可均灑上30~40°酒尾(wei)40kg左右側(ce)，及時翻(fan)拌后就(jiu)好(hao)入到池(chi)底(di)再(zai)進(jin)行腐(fu)熟(shu)個壽命。

面(mian)團(tuan)發酵期到后，將雙輪(lun)底酒醅驚現放(fang)置于(yu)操作(zuo)步驟運動場地一(yi)遍，非常合適(shi)拍緊后表面(mian)能遍及1層白灼辦(ban)理過的(de)稻(dao)糠(kang)縮減酒精消毒的(de)易揮(hui)發。在(zai)裝(zhuang)(zhuang)甑(zeng)時，固定要抑(yi)制裝(zhuang)(zhuang)甑(zeng)時期在(zai)40~60一(yi)多分鐘(zhong)(zhong)，流酒溫度因素25℃~30℃，流酒強(qiang)度每(mei)一(yi)多分鐘(zhong)(zhong)2.5~3.0kg。

逐段(duan)摘酒(jiu)(jiu)(jiu)：摘取酒(jiu)(jiu)(jiu)頭0.5~1.0kg，專門(men)放存，首位段(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)摘取10干克(ke)以(yi)(yi)上(shang)，然(ran)后(hou)段(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)摘取20kg以(yi)(yi)上(shang)，第四段(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)摘取至斷花已(yi)經，出入庫流程酒(jiu)(jiu)(jiu)度不不超過(guo)55°。分開 出入庫流程，分開 儲存室。

3、堆放發孝

重要實操想要：

制作工藝情況：

入池含淀(dian)粉：19%~22%。

起堆的水分：53%~55%。

起(qi)堆(dui)酸度(du)：1.5~1.9。

起堆平均溫(wen)度：32℃~35℃。

推積溫度表：45℃~50℃。

入(ru)池濕度(du)：30℃~35℃。

選擇日(ri)常發哮(xiao)的(de)窖(jiao)池對于推積發哮(xiao)的(de)研發窖(jiao)池，按綜(zong)上所述工藝設備標(biao)準要(yao)求(qiu)企業研發。特殊應留意，在(zai)(zai)加漿水時需把(ba)控加漿量，使肌膚水分保持穩定在(zai)(zai)53%~55%，下曲時的(de)溫可(ke)在(zai)(zai)38℃~40℃。

下(xia)曲后急劇混和勻，排(pai)風降低溫(wen)度的至35℃時需(xu)對其(qi)參(can)與堆(dui)放(fang)(fang)腐熟。堆(dui)放(fang)(fang)非常1.0~1.5米(mi)，堆(dui)起扇形，堆(dui)從表面(mian)可合理拍緊，堆(dui)放(fang)(fang)到30半小(xiao)時作用對其(qi)參(can)與倒堆(dui)。

倒堆后待堆溫(wen)（測20~30里米位置上(shang)）上(shang)升到(dao)45℃~50℃（水溫(wen)盡(jin)量上(shang)升到(dao)50℃）就行了入(ru)窖面團(tuan)發酵，入(ru)到(dao)窖內的糧醅水溫(wen)在30℃~35℃。

封(feng)窖(jiao)后每天晚上測窖(jiao)內發孝溫差，窖(jiao)內溫差做到42℃~45℃為好。發孝期(qi)控制(zhi)在30~45天為宜。

酵期(qi)到(dao)(dao)后(hou)在(zai)萃取糊化時(shi)為(wei)(wei)做(zuo)到(dao)(dao)酒質澄凈，可確定選擇白灼摻入生(sheng)產(chan)技術，先將(jiang)酒蒸(zheng)出，再將(jiang)潤(run)過的主要(yao)食(shi)材加(jia)如熱醅中，在(zai)短時(shi)間內(nei)攪拌(ban)后(hou)就(jiu)裝甑(zeng)蒸(zheng)料。蒸(zheng)料時(shi)間為(wei)(wei)60鐘頭上下，使(shi)主要(yao)食(shi)材做(zuo)到(dao)(dao)熟而(er)不粘(zhan)、內(nei)無生(sheng)心（應主要(yao)把料蒸(zheng)得(de)做(zuo)到(dao)(dao)原則條件(jian)就(jiu)好，避免將(jiang)料蒸(zheng)得(de)發(fa)粘(zhan)）。

水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾運作時尚甑(zeng)要實現：輕、松(song)、勻、薄、準、平（同意(yi)鍋邊裝的酒(jiu)(jiu)醅比后(hou)面甚為高一(yi)(yi)下，但注滿(man)后(hou)應平整(zheng)）。摘酒(jiu)(jiu)時掐去酒(jiu)(jiu)頭0.5~1.0kg，然(ran)而獨一(yi)(yi)段酒(jiu)(jiu)接(jie)10kg以內，二段酒(jiu)(jiu)接(jie)20kg以內，第一(yi)(yi)段酒(jiu)(jiu)接(jie)至斷花即可。

裝甑時(shi)為每甑30~407分鐘，流酒攝氏(shi)度：35℃~40℃。

4、白灼技術（三(san)清技術）

該制(zhi)作工藝技(ji)術(shu)由居(ju)然混蒸(zheng)混燒變(bian)為清煮混燒制(zhi)作工藝技(ji)術(shu)，主要(yao)實際(ji)操作改良符(fu)合要(yao)求下面：

原(yuan)糧紅(hong)燒1鐘頭英(ying)文，糠殼紅(hong)燒1鐘頭英(ying)文，糟醅紅(hong)燒酒。

5、低酯、低酸無雜(za)質(zhi)酒的生產銷售(shou)

加工該酒的技藝(yi)基本特征為：高粱為原輔料(liao)，泥窖發(fa)效，中溫(wen)曲(qu)(qu)配一定量高溫(wen)環境曲(qu)(qu)為糖化發(fa)效劑(ji)，清煮混有技藝(yi)，發(fa)效期為60天。

高(gao)粱(liang)切割度為：6、8瓣，細面不小于30%。進(jin)料(liao)量每窖池(chi)水(shui)比熱容為10立米投1000kg，運行前先用80℃這溫(wen)水(shui)潤料(liao)1~2小時候備品(pin)。

稻(dao)糠所經篩(shai)后(hou)清煮，清煮時以(yi)圓汽計蒸607分鐘及以(yi)上(shang)，如果在地表攤涼儲(chu)備用。水(shui)量為20%~25%。

用曲(qu)量25%：至少中溫(wen)曲(qu)為(wei)總用曲(qu)量的90%，高(gao)溫(wen)高(gao)壓曲(qu)為(wei)總用曲(qu)量的10%。

技術條件：

料醅比(bi)：1:4.0~4.5。

入(ru)池(chi)玉米淀粉(fen)：18%~21%。

入池酸度：1.3~1.8。

入(ru)湖水(shui)份：55%~57%。

入池(chi)溫(wen)度：22℃~25℃。

主要包括該(gai)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)來公司生產銷售特定要從一(yi)(yi)而(er)終始終如一(yi)(yi)一(yi)(yi)些“凈(jing)”字，實際(ji)作業讓有(you)以下(xia)幾點：

挖窖時(shi)從(cong)旁邊準備，挖下(xia)的(de)池頂(ding)泥(ni)中最好也盡量不(bu)要(yao)(yao)摻進酒(jiu)醅(pei)，窖池4周及頂(ding)端(duan)有發莓(mei)變質的(de)酒(jiu)醅(pei)很大要(yao)(yao)棄(qi)之也盡量不(bu)要(yao)(yao)，挖下(xia)酒(jiu)醅(pei)存到辦公場地上接觸面拍緊解決(jue)啤酒(jiu)分(fen)的(de)析出(chu)。

再出(chu)池(chi)后窖池(chi)四壁及池(chi)底的酒(jiu)醅千萬要清靜。裝(zhuang)甑時假設按照輕、松(song)、勻、準、薄、平的特殊要求(qiu)做控制，裝(zhuang)一甑的時段(duan)為35~4五min注(zhu)滿一甑，流酒(jiu)的溫度(du)(du)25℃~30℃，流酒(jiu)極限速度(du)(du)每min2.5~3.0kg。見喝酒(jiu)先摘取酒(jiu)頭(tou)0.5~1.0kg，接下來將(jiang)酒(jiu)接至斷花就(jiu)行(xing)，酒(jiu)尾(wei)(wei)另接（酒(jiu)尾(wei)(wei)再蒸下一甑酒(jiu)醅可放(fang)進底鍋重蒸）。

酒尾(wei)接盡(jin)后可以(yi)了(le)逐(zhu)漸開始(shi)起盤，驚(jing)現(xian)的熱醅迅猛(meng)和潤好的化學輔料(liao)摻到一件，翻拌(ban)后裝鍋蒸(zheng)料(liao)。蒸(zheng)料(liao)時間段607分鐘，使化學輔料(liao)實現(xian)熟而不粘，內無生心(xin)可以(yi)了(le)。

蒸料完成(cheng)后向鍋(guo)內潑入(ru)90℃之間沸水(shui)適當，如果(guo)將糧醅(pei)放入(ru)晾炕上提(ti)溫至35℃時將破碎好的曲粉均(jun)加如，攪拌(ban)均(jun)勻后將溫度降低22℃~25℃時只能入(ru)池(chi)發醇，發醇期為28天。