摘　要：本文根據中國濃香型白酒的特點，從風味作用機理研究、酒與菜的搭配原則、酒配菜實例等方面對濃香型白酒佐菜進行了闡述，總結出濃香型白酒在佐菜上極強的包容性，
　　　  同時為消費者享受生活、高品質飲酒及配菜提供參考。
關健詞：濃香型白酒；風味作用機理；搭配原則；搭配實例

李青松　杜菊　余東　李雁　趙海軍
（舍得酒業股份有限公司）

 3 純香型高度白酒與經點菜點組合

3.1 清香型原料與(yu)川萊(lai)

川(chuan)酒(jiu)和(he)川(chuan)味館(guan)當屬廣(guang)東盤(pan)地最有自己的特色的表達，這兩種方法的搭配方法名字(zi)的由來已久，再經典(dian)之(zhi)作然而。當濃郁、醇(chun)厚的清(qing)香型其實白酒(jiu)遇著辛辣(la)鮮美的川(chuan)味館(guan)，應該是(shi)如可的花火四(si)濺!

詩圣杜甫曾有詩云：蜀酒(jiu)濃(nong)戰卷，江魚(yu)美可求。“酸(suan)萊魚(yu)”是川(chuan)魚(yu)菜系(xi)的帶表之1，新鮮(xian)感的鯽魚(yu)并配四(si)川(chuan)省(sheng)本市腌(a)菜，細心(xin)烹煮后(hou)，魚(yu)干細膩爽(shuang)滑、糖汁(zhi)酸(suan)辣爽(shuang)口(kou)，惹人食欲不佳增長。佐以香味兒沁人心(xin)脾、回甜爽(shuang)凈的濃(nong)香型(xing)型(xing)老酒(jiu)，逐個誕(dan)生香味兒上挽回沁人心(xin)脾、菜系(xi)上相互(hu)疊加相結合的視覺效果(guo)，近于是和衷共濟的絕美擁有。

湖北(bei)成都(dou)火(huo)鍋創業(ye)加盟店食(shi)材多(duo)樣，對口味的(de)要求(qiu)強(qiang)烈，入菜省事，倍受(shou)所有(you)老(lao)鄉(xiang)親興趣(qu)，白酒(jiu)行業(ye)綿甜(tian)凈爽，既能(neng)減小油膩之感(gan)感(gan)又能(neng)加速消化不好釋放，配合成都(dou)火(huo)鍋創業(ye)加盟店，“火(huo)熱(re)”感(gan)極致淋瀝。

3.2 醇(chun)香(xiang)型(xing)啤酒(jiu)與(yu)魯(lu)菜

魯菜在于(yu)于(yu)江西，是(shi)東北(bei)菜系的(de)代表英(ying)文，禁忌以(yi)鹽提鮮、以(yi)湯(tang)壯鮮，其咸鮮的(de)特點這時顯著醇香型白酒行業的(de)回甜之感，精(jing)致闡述了(le)味(wei)與味(wei)之中互為決定(ding)、之間提攜的(de)用途(tu)。

魯菜的金(jin)典名菜如：蔥燒遼參、九(jiu)轉腸(chang)子、鍋(guo)燒肘子、油燜大蝦等(deng)，少了(le)略(lve)顯男方的細軟(ruan)含蓄，多(duo)了(le)了(le)份華北地區(qu)的心直口快豪氣萬丈，配(pei)些上“濃(nong)而不艷、低而不淡”的川派(pai)純(chun)香老酒，在肉的純(chun)香中相融合酒的刺激，給人更覺品(pin)嘗到的是舌尖的金(jin)樽!

3.3 純香型老(lao)酒與蘇菜

蘇菜便是深(shen)圳菜。深(shen)圳國家(jia)至(zhi)古正是魚米之縣，其物產多樣，起(qi)居經(jing)驗(yan)博大精深(shen)，名菜頗(po)多，有南京(jing)金陵茶水鴨、蟹粉老(lao)虎獅子(zi)頭(tou)、宿遷軟兜等，酸味俱佳(jia)、名揚天下論壇。

浙(zhe)江菜外觀設計精致生(sheng)活漂亮(liang)、興(xing)趣咸中(zhong)帶甜。蟹粉師子(zi)頭兼備湯色(se)軟松、肥而不(bu)膩(ni)的(de)特質(zhi)，佐(zuo)以醇甜爽口的(de)香醇型(xing)醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)，能從而促(cu)使這其中(zhong)脂肪多迅猛轉化成(cheng)，一并改善清香的(de)圓潤四溢，增進后味(wei)的(de)回(hui)甜感。

長沙食鹽水鴨(ya)別名(ming)桅子花(hua)鴨(ya)，其入口的感(gan)覺滑嫩、咸(xian)甜(tian)香味(wei)，結合濃香型原料的包覆之(zhi)香，輔之(zhi)以陳綿沁潤之(zhi)味(wei)，倆者(zhe)相互(hu)促(cu)進，余(yu)味(wei)漫長。

蘇菜(cai)越(yue)來(lai)越(yue)側重于永久(jiu)保存食(shi)物材(cai)料任何的(de)清甜(tian)，以至于，若(ruo)論增強(qiang)反襯酒(jiu)品的(de)風(feng)情特色文化，首當(dang)蘇菜(cai)。

3.4 濃香型(xing)型(xing)高度白(bai)酒與湘菜館(guan)

質地明媚、鮮味(wei)溢滿的(de)剁椒大(da)頭魚和小米椒農(nong)家小炒肉(rou)為山(shan)東(dong)菜的(de)代表人，將山(shan)東(dong)人無辣不(bu)歡的(de)天(tian)性(xing)體(ti)現出的(de)是(shi)月經(jing)不(bu)走盡致!

小米(mi)椒學區腔(qiang)簡略而會的暢快，使人在食指大動的時候涕淚齊下，欲罷而不能夠!

剛吞下去(qu)香(xiang)、辣、脆的(de)農家(jia)小(xiao)炒肉，再喝上手中藥味醇正、甜度(du)匹配(pei)的(de)香(xiang)醇型(xing)自(zi)酒行業，馬上在手中相互交(jiao)織，相互糾纏！出馥(fu)郁的(de)香(xiang)醇，在麻味的(de)陪襯下自(zi)酒行業的(de)甜度(du)更多綿柔，余(yu)味悠遠，唇(chun)齒留香(xiang)。

3.5 香醇型白酒行業與(yu)粵菜

在國(guo)家，說到做菜用材之博大誰也并不及深圳人，一些宜(yi)吃(chi)之意過程(cheng)其的廚藝，都(dou)改為讓大家驚異(yi)的小吃(chi)，還有造就了“食在深圳”的一些。

粵菜注重細節調料原本的線質量，即(ji)順(shun)應(ying)潮流時期;注意嘗口感(gan)，來做到鮮中求(qiu)淡、淡中求(qiu)美(mei)。

皮爽肉滑、冷清鮮美麗白切雞作為(wei)一個(ge)江(jiang)西人(ren)最(zui)喜的(de)(de)菜式(shi)組成，在江(jiang)西更有(you)“無雞不成功席”的(de)(de)情況(kuang)，其簡單(dan)化建設的(de)(de)步驟主要因素補齊了水(shui)果(guo)本身的(de)(de)韻(yun)味，如果(guo)去配上(shang)濃香(xiang)型型酒，體現了讓的(de)(de)習慣重風味的(de)(de)出省人(ren)也能夠夠對其更好掌握住(zhu)，品嘗(chang)兩者紡織造(zao)成的(de)(de)鮮、甜。

除(chu)此之外，不僅(jin)有淡點的(de)白切雞外，充(chong)當沿(yan)岸東北部，是少不掉(diao)美(mei)味(wei)豐盛的(de)雞肉(rou)水(shui)產雞肉(rou)宴(yan)，雞肉(rou)水(shui)產和酒同食，既能(neng)減小其(qi)腥味(wei)又能(neng)在必定層度(du)上升級(ji)其(qi)鮮味(wei)。

3.6 醇(chun)香型白灑與浙(zhe)菜

作為一個(ge)幾大菜(cai)系中的一種(zhong)的安徽菜(cai)和近鄰蘇菜(cai)更(geng)是(shi)(shi)如出(chu)一轍(che)之妙，他們最(zui)嚴重(zhong)的辨別(bie)是(shi)(shi)安徽菜(cai)對(dui)食(shi)才鮮(xian)、嫩、爽、脆更(geng)是(shi)(shi)高(gao)些(xie)的規定要求及(ji)及(ji)其(qi)涉及(ji)的十足的發展(zhan)文化水平意韻，柳浪(lang)聞鶯醋魚可能(neng)說成是(shi)(shi)其(qi)基本特(te)征的主要菜(cai)譜。

柳浪(lang)聞(wen)鶯優質的桂魚根據煮制后(hou)，淋(lin)上(shang)酸(suan)辣的芡汁，起敬香味(wei)飄(piao)溢(yi)，出入口多汁，酸(suan)和甜兩個被人(ren)欣喜(xi)的味(wei)感配上(shang)上(shang)純香酒特(te)點的陳香、窖香，更覺味(wei)與味(wei)混時候(hou)的厚實(shi)、融洽，余味(wei)甜而不(bu)膩(ni)。

3.7 清香型高度白酒(jiu)與閩菜

常(chang)說(shuo)“背景(jing)吃山、靠(kao)水吃水”，而(er)使(shi)，四(si)川(chuan)地段的老(lao)群眾多最擅長于對“山珍(zhen)海味”的料理(li)(li)，再加上其(qi)互換味料和料汁的合理(li)(li)采用，使(shi)其(qi)建(jian)成了(le)獨具匠(jiang)心優勢的閩菜系。

名菜佛跳墻是閩菜中“山珍海(hai)味(wei)(wei)”的集大成者，其選料“莊重”，定制繁復，而(er)又甜度軟(ruan)嫩、絲柔、諸味(wei)(wei)和諧，令眾吃貨心(xin)羨慕之，再輔之以醇、甜舉(ju)世聞名的醇香白酒行業，更為(wei)能反襯出各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣新鮮食材(cai)之間相(xiang)互依存而(er)又互不雷同(tong)的生活的滋味(wei)(wei)。

3.8 純香型高度白(bai)酒與(yu)徽(hui)菜

以(yi)“臭(chou)”舉世聞名的(de)(de)徽菜將味與味的(de)(de)易位影(ying)響揮發(fa)的(de)(de)月經不走盡(jin)致，臭(chou)鱖魚、毛老豆(dou)腐(fu)等(deng)也都是聞著臭(chou)吃著香(xiang)的(de)(de)奇妙(miao)管理品(pin)，其(qi)強調紅(hong)燒翅膀、煤焦油的(de)(de)烹飪操(cao)作(zuo)若是和純香(xiang)型自酒是絕妙(miao)的(de)(de)配套。

清燒臭鱖魚，質地紅亮，肉(rou)質地緊膚，樣醇厚，別具口感(gan);純香其實白(bai)酒芳香豐(feng)富，綿柔(rou)醇甜，回(hui)甜爽(shuang)凈(jing);任何事物(wu)相(xiang)互配合(he)，肉(rou)香、酒香設計應(ying)用(yong)，兼容相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，油而不膩，豐(feng)富中沁出回(hui)甜之感(gan)。

3.9 醇香型中國(guo)的白酒與另外(wai)的萊品

濃香型型自(zi)酒(jiu)現在能和傳統藝術(shu)八(ba)種菜系特別匹配(pei)或者(zhe)，和任何(he)有一(yi)些(xie)特別名菜還能極致容合。

舉個例子：吞之(zhi)乎(hu)醉蝦(xia)。我們(men)有(you)(you)兩句俚語叫(jiao)“原湯化(hua)原食”，在于將酒(jiu)(jiu)的運用到餐(can)品(pin)的做成中有(you)(you)，去(qu)配(pei)以同種類(lei)型(xing)的純糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)同食，鮮蝦(xia)肉(rou)(rou)嫩地細膩、鮮甜，經歷(li)陳香吞之(zhi)乎(hu)酒(jiu)(jiu)凈泡后后，肉(rou)(rou)嫩地更顯(xian)松散，蝦(xia)肉(rou)(rou)中溶(rong)解吞之(zhi)乎(hu)酒(jiu)(jiu)應有(you)(you)的陳味，喝進去(qu)美(mei)味、充實(shi)，體驗甜、爽(shuang)，再佐(zuo)以同種類(lei)型(xing)的吞之(zhi)乎(hu)純糧(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)，后者交相映照，渾然分離式。

香醇酒和法式西餐的(de)達配(pei)而且最(zui)讓人有著生日驚喜。尚(shang)無熟透的(de)大牛排肉嫩、爽滑，清淡的(de)的(de)香濃陪襯出肉的(de)醇厚，通過酒稍(shao)辣、微甜(tian)的(de)個(ge)人風格，變換出濃重、渾厚的(de)感觀(guan)給予(yu)。

4 結語

筆者認為所寫，醇(chun)香型高度白酒故(gu)有(you)醇(chun)香淡雅、爽(shuang)口回甜的喜好(hao)的基本特征名揚海縱向。

要(yao)經(jing)過問卷(juan)調(diao)查工作總結顯示(shi)，它不只是能和中國人的(de)(de)八種菜系金(jin)典答配，還能與其他(ta)一些零食系互不容(rong)合，還有則(ze)呈(cheng)流露(lu)出出清香味諧調(diao)穩定(ding)、交相輝映的(de)(de)優(you)越。

因為，闡明清香型白酒行業而言各(ge)項(xiang)味道的(de)食材均塑造(zao)較弱的(de)包容(rong)的(de)句子性。

純(chun)香(xiang)型純(chun)糧(liang)酒有宗派之分，文中主(zhu)要前提純(chun)香(xiang)型純(chun)糧(liang)酒的(de)最主(zhu)要的(de)特點，從極(ji)具風味度角看，合(he)作的(de)英文酒菜穿搭的(de)合(he)理安排(pai)性。

此(ci)外(wai)，在酒菜配上的同一，要(yao)兼備建康、實驗地喝灑。