“明月幾時有(you)，當酒(jiu)問青天……”年(nian)少(shao)，蘇東坡喝著(zhu)酒(jiu)寫就了(le)這(zhe)首歌(ge)一(yi)千年(nian)絕唱。從(cong)今，武漢(han)縣(xian)江背鎮(zhen)65歲的(de)種植戶周平影響將(jiang)自身的(de)麻姑井(jing)糯米料酒(jiu)釀(niang)(niang)制傳(chuan)統(tong)手(shou)工(gong)藝“申(shen)(shen)遺(yi)”，想讓此歷史(shi)悠久釀(niang)(niang)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)手(shou)工(gong)藝薪火(huo)相傳(chuan)一(yi)千年(nian)。昨曰，武漢(han)縣(xian)江背鎮(zhen)聚集召開大會(hui)了(le)“申(shen)(shen)遺(yi)”要聞推送會(hui)。“麻姑井(jing)糯米料酒(jiu)釀(niang)(niang)制傳(chuan)統(tong)手(shou)工(gong)藝薪火(huo)相傳(chuan)以來重復100豐(feng)富了(le)，我對‘申(shen)(shen)遺(yi)’布滿有(you)了(le)信心。”周平說。

四代釀黃酒，口傳心授傳承百年

1956年，周(zhou)(zhou)平新(xin)生(sheng)兒在(zai)廣東藥科(ke)大學(xue)縣江背鎮，家(jia)內五親(qin)兄妹(mei)。根據(ju)家(jia)庭情(qing)況貧苦，周(zhou)(zhou)平讀好幾回年書后(hou)便棄學(xue)，7歲起跟老的(de)父親(qin)學(xue)釀(niang)酒。“老的(de)父親(qin)是跟老爺(ye)爺(ye)學(xue)的(de)釀(niang)酒，當前(qian)我小兒子和兒子都跟我學(xue)釀(niang)酒，孩(hai)子們是四號代(dai)文化(hua)技藝傳(chuan)承(cheng)人(ren)了(le)。”周(zhou)(zhou)平說，有多(duo)道(dao)流量的(de)糯米花雕(diao)酒沖泡手藝文化(hua)技藝傳(chuan)承(cheng)此后(hou)不存在(zai)100二十多(duo)年了(le)，代(dai)代(dai)是口傳(chuan)心授。

改革方案開(kai)放政策后，周(zhou)平靜他父親大張旗鼓地(di)干起了糯米花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。200五年，周(zhou)平在(zai)老屋旁驚(jing)現一種(zhong)500平小米的(de)底(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖。新聞媒(mei)體(ti)在(zai)這(zhe)家底(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖看出，地(di)面溫度平穩在(zai)15-16攝氏，對應的(de)地(di)點放上(shang)石粉，堅持酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖的(de)潮(chao)濕。“這(zhe)種(zhong)就能讓(rang)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會變味，且越(yue)陳吃上(shang)去越(yue)貴。”周(zhou)平告訴他新聞媒(mei)體(ti)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖里的(de)藏(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用時最(zui)短的(de)有11年。

農民要申遺，傳承土法釀酒技藝

因為糯米(mi)花雕(diao)酒(jiu)的(de)實力急劇提(ti)拔，周平(ping)興辦糯米(mi)花雕(diao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)廠，申(shen)請(qing)品牌商(shang)標“麻姑井(jing)(jing)”。“酒(jiu)好，離(li)不(bu)了(le)釀(niang)制(zhi)技能。”周平(ping)說(shuo)，數十年薪火相傳下面的(de)“糧必精、水必甘(gan)、曲(qu)必陳、器必潔、工(gong)必細、儲必久”的(de)釀(niang)制(zhi)三字經(jing)和個性技能，型成了(le)麻姑井(jing)(jing)糯米(mi)花雕(diao)酒(jiu)的(de)好口卑(bei)。

周平說，與目前(qian)化(hua)狀(zhuang)態(tai)下大批量(liang)(liang)釀酒(jiu)技(ji)術的(de)(de)花(hua)雕酒(jiu)各個(ge)，他的(de)(de)糯(nuo)米(mi)花(hua)雕酒(jiu)運用了上等(deng)良好糯(nuo)米(mi)，歷經水浸泡、汽蒸、堆肥(fei)、冷凝、壓(ya)榨、過濾裝置、分餾、陳窖等(deng)多(duo)道有著悠久歷史的(de)(de)技(ji)術程序，無(wu)某些增添(tian)劑，純自然釀酒(jiu)技(ji)術，保證質量(liang)(liang)了口(kou)感(gan)口(kou)味和色度。

就(jiu)是應用場景(jing)對(dui)自(zi)已“秘制(zhi)絕學(xue)”的(de)自(zi)尊，周平經由(you)5年注(zhu)意后(hou)毅然(ran)考慮“申(shen)遺”。江(jiang)背(bei)鎮以(yi)政府(fu)辦(ban)公(gong)(gong)室對(dui)周平的(de)“申(shen)遺”之舉下大(da)力使用，并在昨夜召(zhao)開大(da)會了(le)“申(shen)遺”新(xin)聞新(xin)聞發布新(xin)聞會。“這(zhe)樣最原始的(de)土法(fa)釀(niang)酒技法(fa)為非(fei)化合物文化產業財產，就(jiu)會得到了(le)保(bao)護和發揚，江(jiang)背(bei)也會受過更(geng)好(hao)地人青(qing)睞。”江(jiang)背(bei)鎮以(yi)政府(fu)辦(ban)公(gong)(gong)室有(you)關于者(zhe)說。

延伸閱讀

20010年4月(yue)24日，中減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)分餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沖(chong)(chong)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法申遺對(dui)比(bi)論證(zheng)會會在民眾大(da)(da)會堂(tang)隆重召開(kai)。這就(jiu)是(shi)(shi)該類目(mu)審(shen)(shen)報結(jie)合(he)技術(shu)國(guo)教科文(wen)公司(si)非(fei)物料古人文(wen)祖產代(dai)(dai)理(li)作名單的(de)本次有關(guan)醫(yi)學(xue)專家(jia)對(dui)比(bi)論證(zheng)會會。有關(guan)醫(yi)學(xue)專家(jia)們共(gong)同感覺，中減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)分餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)博大(da)(da)精深，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沖(chong)(chong)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法口傳(chuan)(chuan)心授，已(yi)中華傳(chuan)(chuan)統(tong)藝(yi)術(shu)人文(wen)千年來，減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)分餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沖(chong)(chong)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法專屬國(guo)粹(cui)，是(shi)(shi)兼備重大(da)(da)的(de)總價值(zhi)的(de)具代(dai)(dai)表性(xing)非(fei)物料古人文(wen)祖產。在國(guo)內化(hua)(hua)、化(hua)(hua)現代(dai)(dai)化(hua)(hua)重工業(ye)的(de)震蕩下，哪一方(fang)(fang)法面(mian)(mian)臨著生存危機。馬上又，甘肅茅臺強(qiang)強(qiang)結(jie)合(he)瀘州老窖、甘肅汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)外經濟(ji)表態(tai)，以“中減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)分餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沖(chong)(chong)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傳(chuan)(chuan)統(tong)藝(yi)術(shu)方(fang)(fang)法”的(de)為(wei)由，結(jie)合(he)技術(shu)審(shen)(shen)報世界級非(fei)物料古人文(wen)祖產。近年來，江西在減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)減(jian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)分餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沖(chong)(chong)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法申遺幾(ji)個方(fang)(fang)面(mian)(mian)為(wei)空(kong)白(bai)(bai)頁。