Dekkera bruxellensis酒曲能對酒的口感產生背面或不好的的不良影響，在釀酒出產中演過著重要性職業。瑞典Lund大學生的科學研發者對Dekkera bruxellensis酒曲人類基因組做好測序，并對所得到數據庫做好了具體分析，該科學研發刊出在International Journal of Food Microbiology半月刊上。這些科學研發能可以幫助出產者設定酒的口感。　　發酵粉在洋酒等許多形式的面制品所產生里都是根本屬性，還有只是 患者對面制品的風味菜有根本關系。里面另外1種只是 Dekkera bruxellensis發酵粉，它在約很多的洋酒各種形式中心負責管理芬香指紋密碼。此種發酵粉也會給洋酒企業造挺大的成本消耗，Dekkera bruxellensis發酵粉能所產生另外1種酚的香味，一般被人認為是藥味。此種香味氧濃度高就讓洋酒難下面的咽。　　Dekkera bruxellensis發酵粉在紅葡萄酒種植期間中辦演著愈來愈最重要的功能，而對這款發酵粉的探討卻極少。而且采用知名協作，探討員工逐漸音頻解碼器了Dekkera bruxellensis發酵粉的表觀隱性基因組，并對這款發酵粉的隱性基因游戲背景使用了探討，分析一下了其功能與肉食品種植的相關的性。　　“大家現代認知了Dekkera bruxellensis鮮發酵粉菌在紅灑工作的芬香導致的時候怎樣表現功效。紅灑工作者能在某項只是受益”， Lund大專動物學院士Jure Piskur說。Dekkera bruxellensis鮮發酵粉菌能引致酚類臭味的氧化物，關鍵在于給釀酒加工業引致一定的區域經濟盤虧。D. bruxellensis鮮發酵粉菌是吐司面包鮮發酵粉菌Saccharomyces cerevisiae的遠親。不這二種鮮發酵粉菌會時常日常生活在想同的培殖地地，但會擁有點各自的商品相關聯形態，如能產非常多無水乙醇和無氧培殖水平。在lambic啤灑等點商品中，D. bruxellensis鮮發酵粉菌對口味更是非常重要影晌。　　調查工作員完成測序獲取了D. bruxellensis Y879菌株（CBS2499）的13.4 Mb基因基因遺傳規律組編碼序列，并對該發酵粉物品類關聯因素的基因遺傳規律學大環境和創新史通過了了解。最讓人驚呆的是，調查工作員看見這發酵粉的操作系統出現學時間其余物品類關聯發酵粉過遠，而與不產酒精消毒且好氧的Pichia (Komagataella) pastoris發酵粉更關聯。　　科研還發現D. bruxellensis鮮酵母菌DNA組中會出現LSDDNA大量或URA1DNA橫向移轉，而這兩根后果是發生S. cerevisiae種系超進化食品原料相應本質特征的重點事件處理。不贏，D. bruxellensis鮮酵母菌擁有點單獨復制出的ADH和類ADHDNA，可能負責管理屬于甲醇和一系例清香氧化物的產酒代謝轉化。　　近些以來，在發酵粉菌對酒的品控影響到巨大，一整塊酒產業的發展發展愈來愈越關心發酵粉菌的基本特征。Dekkera bruxellensis發酵粉菌的基因組組圖譜不錯當做全世界標準釀酒生產的者掌控進口紅灑口味的軟件。深入分析員工信任，這個深入分析可能引流發展發新的進口紅灑口味，合為進口紅灑產業的發展發展最省一樣大的專項資金。