&nbs原(yuan)創文章(zhang)源中原(yuan)酒(jiu)報p; 　在(zai)傳統黃酒(jiu)釀造(zao)工(gong)藝(yi)上，以黍(shu)米(mi)(mi)煮酒(jiu)為(wei)主。自18世紀中葉，隨著紹興釀酒(jiu)工(gong)藝(yi)的(de)傳入，使煮米(mi)(mi)與蒸(zheng)米(mi)(mi)技術(shu)得到有機(ji)的(de)結合，從而形成了獨具中原(yuan)特色(se)的(de)工(gong)藝(yi)技術(shu)。河(he)南鄧(deng)州雪陽集團股份(fen)有限公司生產的(de)雪陽黃酒(jiu)是以糯米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，小曲(qu)(qu)、中溫麥曲(qu)(qu)做糖化發酵劑。

　　其釀(niang)造工藝如(ru)圖1所示。

    　該工藝采用小曲、中溫(wen)曲做糖(tang)化發(fa)酵劑，生(sheng)產的黃(huang)酒，口感(gan)較淡薄、余(yu)香較短。

　　近(jin)年來，公司在原生產工(gong)藝的基礎上借鑒白(bai)酒工(gong)藝中高溫曲(qu)的生香特點，將高溫曲(qu)和中溫曲(qu)混(hun)合使用做糖化發(fa)酵劑，使黃酒的色、香、味(wei)發(fa)生了較大的變化，口感(gan)更(geng)加(jia)醇厚、綿柔、余香悠長，其(qi)感(gan)官指標見表1。

    　表1所示的(de)指標，系省級評委鑒定結(jie)果。

    　由(you)于高(gao)、中溫(wen)曲混合使(shi)用做糖化(hua)發酵劑，黃酒的理(li)化(hua)指標(biao)也發生了(le)變化(hua)，其指標(biao)變化(hua)見(jian)表2。

    　綜上(shang)所(suo)述，可以看出采用高、中(zhong)溫曲(qu)混(hun)合發(fa)酵技術(shu)生(sheng)產(chan)的(de)(de)黃酒(jiu)在(zai)發(fa)酵過(guo)程中(zhong)，既(ji)保持(chi)了(le)中(zhong)溫曲(qu)糖化力較高、發(fa)酵力持(chi)久的(de)(de)優勢(shi)，又融合了(le)高溫曲(qu)產(chan)生(sheng)醬(jiang)香的(de)(de)優勢(shi)，從而使(shi)黃酒(jiu)的(de)(de)品味從根(gen)本上(shang)得(de)到(dao)了(le)完整(zheng)的(de)(de)改善，而使(shi)產(chan)品具備了(le)入(ru)口飽滿、醬(jiang)香濃郁、回味悠長(chang)的(de)(de)特點。