黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。 　
　 
　　１　琳瑯滿目的黃酒品(pin)種 　　

　　歷經千余年的進步，料酒族氏的組員連續不斷壯大，品種姹紫嫣紅。酒的稱乎而且豐富多樣五彩繽紛。最最單一化的是按酒的生產基地來命名規則。如嵊州市酒、麗水市酒、丹陽酒、九江封缸酒、河北蘭陵酒等。部分分法在當代生活態度單一化單一化。還下有種是按某項種類的酒的體現是 劃分的會按照，如“加飯酒”，一般是半干型料酒；“花雕酒”表達出來半干酒； “封缸酒”（嵊州市地區劃分稱為為“香雪酒”），表達出來甜型或濃甜型料酒；“善釀酒” 表達出來半甜酒。還的按酒的外裝(如色澤，溶解性總固體等)，如清酒，濁酒，其實醬香型白酒，料酒，紅葡萄酒（紅曲制酒的酒）；再即使按酒的物料，如糯料酒，黑料酒、苞米料酒、粟料酒、青稞酒等；當代生活態度還煮酒和非煮酒的分別，甚至會還會按照出售關鍵字來分的，如 “路莊”（具體情況的如“京裝”，清朝運往首都的酒）。還下有些酒名，則是會按照酒的飲食習慣稱乎，如廣東的“水酒”、湖北的“稠酒”、江北一廊的“老其實醬香型白酒”等。除去氣態的酒外，還半固體的“酒娘”。以上稱乎都帶下有定的好地方色彩，要想準確無誤要知道料酒的種類的，還得會按照當代料酒的劃分技巧。

　　２　最(zui)新國家標準中(zhong)黃酒的分(fen)類法 　　

　　在一覽表的國家的規格中，料酒的的定義是：以稻米、黍米、燕麥米、玉米棒子、小編等為原輔材料，路過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，采取糖化和發效釀制而成的多種料酒。 　　 　　按米酒的甜度將米酒分為下述６類： 　　 　　·干料酒：“干”覺得酒中的甜度少，含糖分都發哮法改為了醫用酒精，故酒中的糖　份含鐵評均，新出的省市原則中，其甜度不低于 1.00 g/100 ml (以匍萄糖　計) 。一種酒屬稀醪發哮法，總加儲水量為原科米的成倍左右兩邊。發哮法氣溫把握得　較低，開耙均勻攪拌的時時間較短。酒曲種植最為提升，故發哮法徹底解決，殘糖很　低。在杭州市省市，干料酒的帶表是“元啤酒”。 　　 　　·半干花雕酒：“半干”認為酒中的碳水化合物還未整個漚肥成那時，還提取好幾個些糖　份。在生孩子上，這酒的加供水量較低，能比于在小料時新增了飯量，故又稱為　為 “加飯酒”。酒的糖分在1.00~3.00%直接。在漚肥過程中 中，規定較高。　酒質厚濃，紅燴牛肉優質產品。就可以主要儲存。是花雕酒中的上品。世界各國基本數出口產品　酒，均屬此類形式。 　　 　　·半甜米酒：此類酒含碳水化合物3.00~10.00%彼此。此類酒選擇的藝奇特，是用成　品米酒代水，注入到腐熟法醪中，使糖化腐熟法的開端迷失，腐熟法醪中的那時濃　度就完成較高的品質，在必要方面上抑制性了酒曲菌的生長期進程，因酒曲菌　量較少，對腐熟法醪中的形成的碳水化合物沒辦法流量變成那時，故的成品酒中的碳水化合物較　高。此類酒，酒香濃濃的，酒度優惠，味甜甜的醇厚。是米酒中的佳釀。但此類　酒最好不要久存。保存時刻越長，色度更深。 　　 　　·甜花雕酒：這一種酒，似的是選取淋飯進行操作法，拌入酒藥，搭窩先釀出甜酒娘，　當糖化至特定成度時，下載40-50%酸度的米啤酒或糟燒酒，以限制微生物當中工程的　糖化厭氧發酵功能，酒中的含糖成分起到10.00-20.00 g/100ml兩者。因此下載了　米啤酒，酒度也較高。甜型花雕酒可終年種植。 　　·甜米酒，碳水化合物不超或等同于20 g/100 ml。 　　 　　·加香花雕酒:這是以花雕酒為酒基,經浸水(或復蒸)清香動、作物或下載清香動、　作物的浸出液而制做的花雕酒。 　

　　３　淋飲(yin)酒、攤飯酒和喂(wei)飯酒 　　

　　這都是按制酒工藝對米酒分為時的稱乎。按類似這些工藝分為，可將米酒提成三種: 　　·淋飯酒：淋飯酒包含蒸后的米飯或者用冷開水淋涼，其次，拌入酒藥粉絲，搭窩，　糖化，后加入水面團發酵成酒。口味種類較缺乏。怎樣引發的淋飯酒，有的服裝廠是用　來是 酒母的。即即是的“淋飯酒母”。 　　 　　·攤飯酒：就是將蒸好的米攤在竹篦上，使米在水汽中一系列冷卻，如果加上入　麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，搭配后單獨確定腐熟。 　　 　　·喂飯酒：按這樣最簡單的方法釀酒時，干飯并非做次性加盟，往往分階段加盟。  　　４　麥曲料酒、秧歌曲料酒、紅曲料酒、烏衣紅曲料酒 　　

　　黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。