黃酒是世界三大古酒之一，且屬中國獨有的、最古老的酒種。在中國已有七千多年的生產歷史，是中華民族的寶貴文化遺產。黃酒具有“低度、營養、保健”的功效，黃酒也是國家重點支持發展的行業。

    　名酒之所以名貴，是名在質量，貴在風格。勝景山河花雕黃酒的風格特點是怎樣形成的？
獨特的功能性釀造體系

    　勝景山河花雕黃酒營養豐富，主要源于釀造所用的糧、水、曲藥及獨特的釀造工藝。洞庭湖湖區年均溫16.4℃—17℃，境內光照充足、四季分明、雨量充沛、山清水秀、氣候宜人，是內陸少有的亞熱帶季風濕潤氣候。

    　1. 勝景山河花雕黃酒以綠色生態糯米為原料。

    　“糧為酒之肉”，勝景山河花雕黃酒用洞庭湖生態保護區產的香糯米及北方優質小麥為主要原料，采用秘方麥曲進行生產。

    　（1）原料質量特色

    　1、香糯米質量特色

    　感官特色和質量指標：一般呈長橢圓形或細長形，米粒呈蠟白色，不透明或半透明，黏性大，糊化溫度較低，質地較松，易吸水和發酵。直鏈淀粉含量0.8%—2.5%，不完善粒≤3.0%，雜質≤2.0%，碎米量≤10%，水分≤14.0%，膨脹率180%－250%，出飯率≥120%。

    　營養特色：淀粉及糖分76.3%—79%，蛋白質≥8.0%，脂肪≥2.0%，粗纖維≥0.21%。

    　2、小麥質量特色

    　感官特色和質量指標：外形呈橢圓形或卵圓形，種皮為白色或黃白色，充實度好，麥粒大小一致，麥粒完整，顆粒飽滿，粒狀均勻，品種大體近似，無霉爛，無蟲蛀，無農藥等污染。蛋白質≥17.7%，脂肪≤2.2%，灰分≤2.14%，淀粉≥61.3%，聚乙戊糖≥6﹪，糖≥3.0﹪。

    　功能性輔料包括話梅、枸杞、紅棗、桂圓、蜂蜜、蓮子等。

    　釀造用水富含多種礦物質的無污染的湘北鐵山地表水和地下水，湘北鐵山水未經任何污染；含水層巖性為沙卵層，滲水性好，過濾性好，富含礦物質和微量元素，水溶解氧高，透明度高；水色清澈，甘洌可口。

適宜的麥曲培菌工藝

    　釀酒原料是生香產味的基礎，麥曲則是發酵生香的直接動力。勝景山河經過多年的探索，逐步形成了一套適合自身特點的培養工藝。不僅給黃酒釀造提供了各種需要的酶（主要是糖化酶），而且在制曲過程中，麥曲內積累的微生物代謝產物給勝景山河花雕黃酒的色香味賦予了獨特的風格。

    　制曲原料為小麥和大麥。勝景山河麥曲房的設計自成一體：地面鋪以稻殼和葦席，利于微氧、保溫、菌絲生長；曲面覆蓋半干稻草，利于保溫保濕、發釀良好；四面墻體，如培養室內空氣濕度的自動調節器，室內濕度大時及時吸潮，室內濕度小時及時放潮。保持了曲室溫度、濕度的相對穩定性；房頂則如強大的緩沖間，在保持室內溫、濕度緩慢變化的同時，及時將多余的熱量、水分排出，利于曲的成熟。

    　麥曲培養別具一格。室內單層培養，既防止了因水分而導致麥曲塊變形，又利于前期的緩慢發酵，微生物充分生長。中期的漸次合房，則使頂火高而穩定，有利于菌系向中高溫菌群轉移，并有利于美拉德反應的發生，使成曲香濃烈而持久。后期堆積，則有利于擠火排潮，保留豐富的菌系、酶類及代謝產物。

科學創新的釀酒工藝

    　1. 采用多種生物酶專利技術。

    　傳統的黃酒生產工藝大多是利用自然培養的麥曲或小曲中的酶、酵母進行糖化和發酵。由于是粗放式的傳統的方法生產，自然培養的曲料中酶系活性較差，對底物作用低下，原料得不到充分有效利用；加之發酵過程中短文來原華廈酒報因染菌而使醪液酸敗的事故常有發生，這是出酒率低的主要原因。另外，后期采用的是煎酒工藝處理，其主要作用是滅菌、沉淀蛋白質和其它有機物質，貯存后生成特有的黃酒香和焦苦味。又由于瓶裝黃酒中的蛋白質在不斷緩慢分解并與其它物質發生絡合反應而產生混濁，導致成品酒逐步從清亮透明到失光沉淀，嚴重影響了黃酒的保存期。

    　既要保留傳統釀造的優點，又要擯棄其落后、陳舊的工藝，勝景山河花雕黃酒“多種生物酶釀造黃酒的方法”，就是針對現有黃酒生產技術的不足，采用了專利技術即多種生物酶、活性干酵母（AADY）和傳統工藝相結合的方法（簡稱“四酶、二曲、一酵母”生物技術）來生產黃酒，使原料得到充分利用，出酒率得到較大提高。

    　2.采用復式發酵。

    　勝景山河花雕黃酒發酵采用“三漿四水”開放式固液混合發酵，邊糖化邊發酵，酒精度可達到18%－20%。發酵過程中，麥曲和空氣中大量的有益微生物在有氧情況下迅速繁殖產生大量有機酸，合理調節了酒醅的pH值，與攤飯時所加漿水一起有效地控制了有害雜菌的生成，同時增加酵母所需營養，使酵母迅速繁殖，發酵穩定、充分，風格獨特。

    　勝景山河花雕黃酒釀造過程中不僅生成乙醇，還生成多種香味物質，使酒、香、味諧調。隨著發酵時間的延長，由于受到微生物與其他物理化學因素的影響，還會生成各種高級醇、有機物、酯類、醛類、酮類和微生物及細胞自身的含氮物質等，使花雕黃酒具備特有的香味。其間，有些揮發性成分逐步消失，酒的香味變得柔和細膩，色更鮮美，味更醇厚。

    　3.生產周期長，低溫窖藏。

    　勝景山河花雕黃酒窖藏工藝的三大優勢體現在：窖洞恒溫恒濕、空氣凈化催熟、陶壇密封貯存。   

　　一是窖洞內恒溫恒濕，酒體自然老熟緩慢而均勻。

    　二是窖洞內空氣干凈，微生物群體特殊，酒越放越醇香。

    　三是陶壇密封貯存。陶壇是我國歷史悠久的盛酒和貯酒容器，歷來是黃酒儲藏的最佳容器。因為陶瓷壁上有很多毛細孔，酒不但不會漏出來，而且可以保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。

    　4.采用多肽黃酒專利技術。

    　根椐黃酒的基本成分和微量元素分析，黃酒還不能滿足人體全部營養平衡的要求，通過改良工藝配料，借助現代手段加入特殊功能的有益因子來強化黃酒的保健功能。將活性肽通過高科技工藝添加到黃酒中，其溶解狀態良好同時呈現較穩定狀態，無沉淀析出，酒體呈現澄清透明的狀態。

    　5. 釀造會聽音樂的黃酒。

    　在不斷的生產實踐中，勝景山河已逐步積累了用糯米釀酒經驗，使黃酒釀造工藝技術爐火純清，在應用四酶二曲一酵母和多肽黃酒生產的黃酒專利釀造技術上，賦予黃酒的生物活性，率先釀制出了聽著音樂釀造的黃酒 。

    　在勝景山河黃酒釀造工藝中，源于創新，陶醉于美好的過程追求，賦予了黃酒的生命活性，一直推崇釀造會聽音樂的黃酒，這無異于是傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化的繼承和深度潛質的創新，公司規定：在前酵、后酵、復式發酵車間、泥頭車間、老熟車間24小時連續不斷播放古典音樂。植古典音符于黃酒之體中。

    　勝景山河花雕黃酒生產過程一般需要一年以上，其中儲藏時間至少一年以上。在低溫窖藏過程中，酒味不斷老熟，酒體組分協調 ，風格愈加突出 ，產生獨有的色香味等成分。

校企合作 打造技術研發平臺

    　1、與中國黃酒協會的合作

    　為開發中國黃酒新產品，提高黃酒釀造工藝，中國釀酒工業協會黃酒分會在勝景山河建立花雕黃酒新產品研發基地，利用勝景山河研發基地的場地、設備、器具和研發資源，不定期委派相關專家和技術人員進行工藝、技術、配方輔導和分析等指導工作，并提出工藝、技術、設備改進的建議。將新黃酒工藝的思路、方向，融洽于勝景山河司的研發。

    　2、與江南大學的合作，聯合組建技術研發中心平臺，以優勢互補的原則，勝景山河利用江南大學科研等資源在生產經營等領域與其全面合作，共同組建“湖南勝景山河生物科技江南大學技術研發中心”和“江南大學湖南勝景山河生物黃酒新技術研發中心”，江南大學將其現有科研成果與勝景山河共享，為勝景山河提供實驗基地。在新黃酒技術攻關和生物花色黃酒產品加工，黃酒功能性食品產品開發，產品安全性研究，黃酒產品包裝的研究，生產流程的自動化控制進行深入合作。
    　3、與長沙理工大學的合作

    　與以劉永東教授為主的生物工程專家進行研討，實施其科研項目，進行成果的共享；讓理工大學生物工程學生來公司進行實習，進行科研項目合作；定向合作生物發酵項目。

厚積薄發 精雕細琢

    　勝景山河產出美酒，不僅因其選料精細，還有優質的麥曲和創新的生產工藝，以及豐富的原酒貯備、精湛的勾調技術作保證。

    　1.勝景山河花雕黃酒的原酒貯存根據質量等級分為1年—2年、3年—5年、10年—15年、15年以上等。在同一個級內根據特點不同，又進行了進一步的細分。百余種各俱特色的原酒，為勾調提供了廣闊的空間。

    　2.冬季釀原酒較凈，春季釀酒醇和，夏初釀的酒香味濃烈；發酵期短則前香突出，發酵期長則余味悠長；天氣溫暖干燥則大曲根霉多，酒醇甜；操作得當則酒凈爽；貯存期長則酒綿柔。

    　3.在保留和不破壞黃酒的各種對人體有益的氨基酸、活性礦物元素、多肽、多糖、蛋白質外，解決了民眾普通認為酒度高傷肝、脾，黃酒喝后上頭、口噪、后勁大等不良現象。

    　“采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜。”調酒師們正是將這些不同特色的酒妙手組合，才形成了勝景山河花雕黃酒“糯香馥郁，綿甜凈爽”的風格特點。

原酒勾兌 穩定酒質

    　原酒勾兌是勝景山河花雕黃酒的又一特色，沒有添加原酒以外的任何物質，從而保證了酒體的協調。

    　勝景山河花雕黃酒勾調完畢后，并不立即灌裝，而是在—5℃的條件下冷凍靜置3天以上，以觀其風味變化，以確保質量的連續性、穩定性。

口感鮮爽 創新黃酒口味

    　1、高科技含量。傳統的黃酒因為酒精度高，口味較重，對人體和感官有一定的負面影響。勝景山河花雕黃酒則采用了現代生物工程技術，通過工藝改造降低了酒度和酸、脂等有機物含量，確保其口味的純凈、清爽、雜味少，更易打動消費者。

    　2、營養保健。勝景山河花雕黃酒較傳統黃酒含更多的營養與保健功能因子，消費者在品飲時，從口感從心理上得到享受的同時，身體也得到了一定的養護。

    　3、傳統的黃酒有股焦糖味道，后口比較苦，消費者初飲時存在著口感不適應的問題，勝景山河花雕黃酒則經過了口感改良，通過改良將這種焦糖與苦味降到多數人能接受的程度。