沙果的營養成分(fen)為：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白質0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合(he)物15.l克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱(re)量69千卡，粗纖維0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀148毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉0.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂7.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)E0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.48微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

    　1沙(sha)果的保健價值

    　1.1生(sheng)津止渴：沙果中的有機酸、微量元(yuan)素、維生(sheng)素含量非常豐富(fu)，有生(sheng)津止渴、消食除煩和化積(ji)滯的作用(yong)。

    　1.2澀精止(zhi)痢：沙果(guo)味(wei)酸澀而收(shou)斂，具有良好(hao)的(de)澀精、止(zhi)瀉痢的(de)作用。

    　2采用天然蜂蜜
    　2.1營養(yang)成(cheng)分

    　蜂蜜(mi)中(zhong)的(de)主(zhu)要成分是糖類(lei)(lei)，占蜂蜜(mi)總量的(de)3/4以上，其中(zhong)有(you)(you)單糖、雙(shuang)糖和多糖。果(guo)糖和葡萄糖的(de)總和占蜂蜜(mi)糖分的(de)85%—95%。礦物質含量一般為(wei)0.04%—0.06%。維生(sheng)素(su)：含有(you)(you)B族維生(sheng)素(su)以及(ji)維生(sheng)C、煙酸(suan)(suan)(suan)(suan)、泛(fan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、生(sheng)物素(su)、菸酸(suan)(suan)(suan)(suan)。蜂蜜(mi)中(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)含量不僅數量多，而(er)且(qie)種類(lei)(lei)齊全(quan)，有(you)(you)的(de)花種蜜(mi)多達18種。

    　2.2保健價值

    　2.2.1護膚美容

    　2.2.2抗菌消炎、促進組織再(zai)生(sheng)

    　實驗證實，蜂蜜對(dui)鏈球(qiu)菌、葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌、白(bai)喉桿菌等革蘭陽(yang)性(xing)菌有較強的抑制作(zuo)用。

    　2.2.3促進消(xiao)化

    　研究證明，蜂(feng)(feng)蜜對胃腸功能有調節作用(yong)，可(ke)使(shi)胃酸分泌正常(chang)。動(dong)物實驗證實，蜂(feng)(feng)蜜有增強腸蠕動(dong)的作用(yong)。

    　2.2.4提高免(mian)疫(yi)力(li)

    　蜂(feng)蜜中含有的(de)多種酶和(he)礦物(wu)質(zhi)，發(fa)生協同作(zuo)用(yong)后，可以提(ti)高(gao)人體免疫(yi)力。實驗研(yan)究證明，用(yong)蜂(feng)蜜飼喂小鼠，可以提(ti)高(gao)小鼠的(de)免疫(yi)功能。

    　2.2.5促進長壽

    　前(qian)蘇聯學者曾調查了200多名百歲以上的老(lao)人(ren)，其中(zhong)有(you)143人(ren)為養(yang)蜂(feng)(feng)人(ren)，證實他們長(chang)壽(shou)與常(chang)吃蜂(feng)(feng)蜜(mi)有(you)關(guan)。蜂(feng)(feng)蜜(mi)促進長(chang)壽(shou)的機制較復(fu)雜，是對人(ren)體的綜(zong)合調理，而(er)非簡單地作(zuo)用于(yu)某個器官。

    　2.2.6改善睡眠

    　蜂蜜可緩解神(shen)經緊張，促(cu)進睡眠，并有一定(ding)的止痛(tong)作(zuo)用。蜂蜜中(zhong)的葡萄糖、維(wei)生素(su)、鎂、磷、鈣(gai)等能夠調節神(shen)經系(xi)統，促(cu)進睡眠。

    　2.2.7保肝作用

    　蜂(feng)蜜對肝(gan)臟的(de)保護作用，能為肝(gan)臟的(de)代謝活動提供能量準備，能刺激肝(gan)組織再生，起(qi)到修復損傷的(de)作用。

    　2.2.8抗疲勞

    　蜂(feng)蜜中的果糖，葡萄(tao)糖可以很快(kuai)被吸收利用，改善(shan)血液(ye)的營養狀(zhuang)況。人體(ti)疲勞時服用蜂(feng)蜜，15分鐘(zhong)就可明顯(xian)消除疲勞癥狀(zhuang)。

    　2.2.9促進兒童生長發育

　　東京(jing)大(da)學(xue)研究人(ren)員的大(da)規(gui)模臨床實驗表明，加吃(chi)蜂(feng)蜜的幼兒與(yu)加吃(chi)吵(chao)糖的幼兒相比，前者體重(zhong)、身高、胸圍、皮下脂肪增加較快，皮膚較光澤，且(qie)少(shao)患痢疾、支氣(qi)管(guan)炎(yan)、結膜炎(yan)、口腔炎(yan)等疾病(bing)。

    　2.2.10保護心(xin)血(xue)管

    　蜂(feng)蜜有擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈和(he)營(ying)養心(xin)肌的作用(yong)，改(gai)善心(xin)肌功能，對血壓(ya)有調節作用(yong)

    　2.2.11潤肺(fei)止咳

    　蜂蜜可潤肺(fei)，具有(you)一(yi)定(ding)的止咳作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來輔(fu)助治療(liao)肺(fei)結核(he)和氣管炎。

    　2.2.12促進鈣吸收

    　美(mei)國農業部人類營養中心專家發現，蜂蜜能防止中老(lao)年婦女因鈣(gai)(gai)流失(shi)而引(yin)起的骨質(zhi)疏松。這(zhe)是因為(wei)蜂蜜中的硼(peng)能增加雌(ci)激素活性，防止鈣(gai)(gai)流失(shi)。     

    　3材料與設備

    　3.1材料

    　野生沙果(guo)：采用內蒙(meng)古大興(xing)安(an)嶺扎蘭屯市純(chun)天然(ran)無任(ren)何污染的(de)(de)、新鮮(xian)的(de)(de)、成(cheng)熟的(de)(de)優質沙果(guo)；大興(xing)安(an)嶺天然(ran)花(hua)卉釀制的(de)(de)蜂蜜。另(ling)外，還需要偏重(zhong)亞硫酸鉀、果(guo)酒(jiu)酵母、蔗糖、明膠、硅藻土。

    　3.2主要儀(yi)器(qi)設備

    　果實(shi)清洗(xi)機(ji)、破碎機(ji)、不銹鋼浸缶、發酵缶、壓榨機(ji)、硅藻(zao)土(tu)過濾機(ji)、高溫瞬間殺菌機(ji)、精濾機(ji)

    　4工藝流程（見圖1）

    　5操(cao)作要點

    　5.1原料(liao)要求

    　果(guo)實(shi)要(yao)充分成熟，剔除(chu)霉爛(lan)果(guo)，用清(qing)水將(jiang)果(guo)實(shi)清(qing)洗干凈。

    　5.2破碎

    　野生沙果用(yong)破碎(sui)機破碎(sui)時，要加入(ru)適量的SO2的稀(xi)溶液(ye)，這樣即(ji)可(ke)以(yi)增(zeng)加破碎(sui)效果，又能(neng)防止氧化(hua)褐(he)變。

    　5.3浸漬

    　這一過程是釀制(zhi)功能性保健沙(sha)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)關健，發酵醪液(ye)質(zhi)量(liang)的(de)(de)高低，直接關系(xi)到此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)(he)風味的(de)(de)好壞(huai)，醪液(ye)制(zhi)備得好，所釀酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)各種(zhong)營養(yang)物質(zhi)含量(liang)就(jiu)豐富，營養(yang)保健價值就(jiu)高。沙(sha)果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)多數營養(yang)成(cheng)份為水(shui)溶性的(de)(de)，以(yi)水(shui)為浸漬劑在適(shi)當(dang)溫度、適(shi)當(dang)總(zong)酸和(he)(he)PH值以(yi)及SO2含量(liang)一定的(de)(de)條件下，對(dui)已破碎(sui)的(de)(de)野(ye)生沙(sha)果(guo)(guo)控制(zhi)適(shi)當(dang)時間進行浸漬，效果(guo)(guo)非常理想。

    　5.4前發(fa)酵

   ; 　將(jiang)浸漬醪(lao)液(ye)加入(ru)適量(liang)的蔗(zhe)糖，接入(ru)果酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母，控(kong)制發酵(jiao)(jiao)溫度為16℃—20℃，發酵(jiao)(jiao)時間4—6d左右，待(dai)醪(lao)匯(hui)糖度降至15g/L以(yi)下時即停止前發酵(jiao)(jiao)，分(fen)離出酒(jiu)液(ye)并將(jiang)果皮壓榨，兩(liang)液(ye)合(he)并轉入(ru)后發酵(jiao)(jiao)。

    　5.5后發酵

    　為(wei)了增加所釀制沙果酒的醇厚感和(he)風味，必須對前(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵酒進(jin)行后熟發(fa)(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵醪液酒度要求12%（v/v）以上(shang)，控制發(fa)(fa)(fa)(fa)酵溫度為(wei)15℃—17℃，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵時(shi)間30d左右(you)，當殘糖降至(zhi)5g/L以下時(shi)，結束(shu)后發(fa)(fa)(fa)(fa)酵，分離出上(shang)清酒液，轉(zhuan)入陳釀期(qi)。

    　5.6 陳釀

   ; 　陳(chen)釀期(qi)為(wei)2年以(yi)上，期(qi)間要進(jin)行適當的分(fen)離倒桶，要求必須(xu)滿貯，采取必要的隔氧措施(shi)，陳(chen)釀結束后(hou)，對酒進(jin)行冷處理及下膠澄清處理，然后(hou)過(guo)濾。

  &n句子的來(lai)源九州酒報bsp; 　5.7調配

   ; 　將(jiang)發酵原(yuan)酒(jiu)、鮮沙(sha)果(guo)汁和大興安(an)嶺天然花(hua)卉釀制的蜂蜜(mi)等物質按標準要求進行調配。

    　5.7.7質量(liang)指(zhi)標（見表(biao)1、表(biao)2）

    　6結論與(yu)分析

    　6.1沙(sha)果酒(jiu)采用(yong)純天(tian)然(ran)(ran)無任(ren)何污(wu)染的野(ye)生沙(sha)果為原(yuan)料，其釀制(zhi)工藝也(ye)(ye)是(shi)最大限(xian)度的保留了其果實的營養(yang)成分，并且在調配時加(jia)入了大興安嶺天(tian)然(ran)(ran)花卉釀制(zhi)的蜂蜜和(he)鮮沙(sha)果汁，所以它是(shi)一(yi)種營養(yang)豐(feng)富，風味獨特，純天(tian)然(ran)(ran)無任(ren)何污(wu)染的新型功能(neng)性保健酒(jiu)。其不(bu)僅滿足了人們對純天(tian)然(ran)(ran)綠(lv)色食品的渴(ke)求和(he)自身保健意識提(ti)高(gao)的需要，而且達到(dao)了挖掘天(tian)然(ran)(ran)資源的保健功能(neng)為人類所利用(yong)的目地，又(you)因為充分利用(yong)了當(dang)地野(ye)生資源也(ye)(ye)增加(jia)了社會效益。

    　6.2沙果酒在釀制過程中(zhong)，工藝控制不好，色(se)(se)澤會逐漸變(bian)深，主要是(shi)由酶(mei)促(cu)褐變(bian)和(he)非(fei)酶(mei)促(cu)褐變(bian)引起的，酶(mei)促(cu)褐變(bian)是(shi)黃酮類(lei)色(se)(se)素、酚類(lei)及其(qi)衍生物(wu)(wu)在釀制過程中(zhong)發生氧(yang)化；非(fei)酶(mei)促(cu)褐變(bian)是(shi)羰基(ji)化合物(wu)(wu)與氨基(ji)等化合物(wu)(wu)反(fan)(fan)應生成類(lei)黑色(se)(se)素即(ji)美拉(la)德反(fan)(fan)應。所(suo)以(yi)發酵溫度(du)的控制、隔氧(yang)措施是(shi)否恰(qia)到好處很關鍵。

    　6.3 PH值是酶促反應和美拉德反應的重要條件，隨著PH值的降低多酚氧化酶的活性下降，也不利于美拉德反應；但是PH值過低將會影響酵母菌的正常繁殖與發酵，使酒質偏酸影響口感；SO₂能防止酒的氧化不僅能阻礙和破壞酒中氧化酶，阻止氧化渾濁，還能降低新鮮度的損失和防止過早褐變；SO₂的(de)使(shi)用(yong)也不能過量，不然會引起亞(ya)硫(liu)酸味，增加粗糙感，且對人體有害，因(yin)此(ci)合理地控制(zhi)沙果酒的(de)PH值和SO2的(de)使(shi)用(yong)量是其發酵(jiao)的(de)重要工藝參(can)數之(zhi)一。

    　6.4產品的(de)平(ping)衡性：沙果酒(jiu)調配時，對(dui)不同工藝生(sheng)產的(de)原酒(jiu)和鮮果汁要合理(li)選(xuan)擇使用量，達(da)到互相取長補短，實現色澤、香氣(qi)和口感(gan)的(de)平(ping)衡諧調以及理(li)化(hua)指標達(da)標。