“有一一罇酒，欲以贈(zeng)遠人。愿子留斟酌，敘此一生親。”

西漢末期(qi)知名(ming)的的愛國精神先(xian)賢蘇武，之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)以(yi)(yi)“蘇武牧羊”名(ming)垂干古，也(ye)一位“知名(ming)酒(jiu)師”，《蘇武李(li)陵贈答詩(shi)》之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)是五言詩(shi)成(cheng)熟期(qi)的代(dai)表會作，也(ye)是蘇武貼切統計(ji)著蘇氏族人(ren)(ren)以(yi)(yi)真藏(zang)佳釀善侍朋友還(huan)有的惜(xi)別情景，并將家(jia)釀佳釀手(shou)藝人(ren)(ren)代(dai)代(dai)據傳。

直到宋朝，蘇(su)(su)氏后世(shi)蘇(su)(su)頌、蘇(su)(su)軾(shi)、蘇(su)(su)轍等熱點人(ren)物都成為(wei)了(le)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)與調酒(jiu)髙手。“方暑儲曲蘗及秋舂秫稻，甘泉汲桐柏，起(qi)鍋(guo)問(wen)鄰(lin)媼……”，蘇(su)(su)轍精敘(xu)了(le)蘇(su)(su)家釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)時(shi)令與加工(gong)過程(cheng)。大哥蘇(su)(su)軾(shi)也(ye)(ye)是(shi)面品酒(jiu)與釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)藝術大師，他在《酒(jiu)經》里詳細分析論述了(le)自(zi)釀(niang)(niang)(niang)蘇(su)(su)家美酒(jiu)佳肴(yao)的(de)加工(gong)過程(cheng)明確流程(cheng)與明確措施(shi)：南邊(bian)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)氓，以(yi)(yi)糯(nuo)與米米亢，雜以(yi)(yi)卉藥(yao)謂(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餅，嗅之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)香，嚼之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)辣，揣之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)枵那(nei)么輕(qing)，此(ci)為(wei)餅之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)良者(zhe)也(ye)(ye)。吾取面而起(qi)肥之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，和之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)(yi)姜(jiang)液(ye)，蒸之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)十裂，繩穿而風戾之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，愈久而益悍，此(ci)曲之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)精者(zhe)也(ye)(ye)。米五(wu)斗(dou)以(yi)(yi)這率，而五(wu)分之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，為(wei)三(san)(san)斗(dou)者(zhe)一，為(wei)五(wu)升(sheng)者(zhe)四。三(san)(san)斗(dou)者(zhe)以(yi)(yi)釀(niang)(niang)(niang)，五(wu)升(sheng)者(zhe)以(yi)(yi)投，三(san)(san)投而止(zhi)，尚(shang)存(cun)五(wu)升(sheng)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)贏也(ye)(ye)。始釀(niang)(niang)(niang)以(yi)(yi)四兩(liang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)餅，而每投以(yi)(yi)三(san)(san)兩(liang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曲，皆(jie)澤以(yi)(yi)少水，得(de)以(yi)(yi)散解而勻停(ting)也(ye)(ye)。這釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)加工(gong)過程(cheng)留傳迄今為(wei)止(zhi)。

剛出生在(zai)同安蘆山(shan)堂(tang)的(de)宋(song)朝名相(xiang)、科學的(de)家、博物學者蘇(su)頌都是有名的(de)的(de)釀酒與用酒高人。尤其在(zai)養護與藥酒制造技術(shu)與妙(miao)用管理方面都有顯著的(de)供獻，在(zai)蘇(su)頌編(bian)寫軟件的(de)《本草圖經》里記下著非常(chang)多(duo)的(de)以(yi)酒為伴的(de)藥方，如(ru)菝葜酒、白菊酒、上帝(di)方、肉蓯蓉補養羹等，偷學于(yu)同安（上海原為同安縣嘉禾里）的(de)鄉里老鄉。

他領悟的一(yi)系列喝酒(jiu)(jiu)與用(yong)酒(jiu)(jiu)的安全理念和具體方法(fa)，迄今(jin)為(wei)(wei)止(zhi)在(zai)(zai)福(fu)州還深(shen)受相傳(chuan)。如(ru)(ru)福(fu)州俗(su)話“啤酒(jiu)(jiu)一(yi)群人參”，合適(shi)的喝酒(jiu)(jiu)增進血中再循環，對(dui)適(shi)飲客(ke)群不利于。將酒(jiu)(jiu)做為(wei)(wei)藥(yao)(yao)品(pin)治療或做為(wei)(wei)藥(yao)(yao)引，手(shou)工制作藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)，從大(da)藥(yao)(yao)房依(yi)方子買了中藥(yao)(yao)茶泡過白酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)，如(ru)(ru)十全大(da)補(bu)酒(jiu)(jiu)、黑枸杞酒(jiu)(jiu)等。而(er)在(zai)(zai)龍眼(yan)(yan)果實累累的時節(jie)，用(yong)龍眼(yan)(yan)干與當歸(gui)等藥(yao)(yao)品(pin)治療同食(shi)泡過龍眼(yan)(yan)酒(jiu)(jiu)等，為(wei)(wei)閩南那里在(zai)(zai)家要備的藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)，每天(tian)晚上(shang)部分杯，一(yi)直服(fu)用(yong)，健補(bu)身心，延緩(huan)衰老。

比較是逢上(shang)“清明節”“霜降(jiang)”“立(li)冬(dong)(dong)”“冬(dong)(dong)至”等節令，那(nei)體現了還(huan)要喝(he)上(shang)幾杯(bei)藥酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)。盡(jin)管不(bu)想喝(he)的(de)，還(huan)是要將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)摻量湯(tang)食中，如老母雞湯(tang)、鴨湯(tang)一(yi)同喝(he)下(xia)(xia)，以推進“補物”在我們身體的(de)溶(rong)解。一(yi)起也(ye)會教人識酒(jiu)(jiu)(jiu)性及擅用當下(xia)(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)養(yang)護：高粱白酒(jiu)(jiu)(jiu)制酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)性“涼”、敗火，火牙(ya)齒疼，含下(xia)(xia)好好幾口(kou)(kou)高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)，最后(hou)天會變好許多(duo)。而有機大米(mi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)制酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)或花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)性“熱”，比較是陳年普洱(er)老酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數低(di)、易出入口(kou)(kou)、營養(yang)元素充足，是深圳人你喜歡。產(chan)婦(fu)坐(zuo)月子(zi)，常飲上(shang)好好幾口(kou)(kou)補補身軀。

某些民間風俗(su)用酒螞(ma)蟻的(de)特點，使酒成為了珠海(hai)人的(de)居家裝修常(chang)用之需，催進了珠海(hai)中國(guo)傳統釀酒業(ye)有限(xian)公司的(de)金橋(qiao)銅業(ye)與發展(zhan)趨勢(shi)。

深圳古來酒(jiu)市荒(huang)涼(liang)，小買賣(mai)興隆(long)，酒(jiu)肆品味(wei)與率性而(er)為(wei)均有(you)。昔日(ri)在(zai)同安提拔主簿(bu)的理別稱家(jia)朱熹詞云：“麗藻摛(chi)云錦，新(xin)章寫陟厘。詩(shi)傳國風體，興發酒(jiu)家(jia)旗。見(jian)說(shuo)難中(zhong)圣(sheng)，遙知但啜醨。盤餐雜鮭菜，那(nei)有(you)蟹螯持(chi)。”詳盡地寫照了酒(jiu)吧擺設的人文精神良好氛圍和國人邊吃(chi)菜邊喝灑的簡練畫(hua)面。

相對 愛丟面子又熱情洋溢(yi)好客的(de)珠海人(ren)講，茶(cha)酒是宴席(xi)不或缺的(de)飲(yin)料行業。婚喪喜(xi)氣就(jiu)無須會(hui)說，也許(xu)日常生(sheng)活中的(de)朋友往來賬戶(hu)，也總(zong)應備些蘆山堂酒款(kuan)待(dai)。

酒(jiu)席之量，寧(ning)(ning)波(bo)的(de)(de)規距是“提酒(jiu)的(de)(de)干杯，被提酒(jiu)的(de)(de)隨著”，誠(cheng)摯充(chong)滿。這我們對哪幾個(ge)沒能酒(jiu)量的(de)(de)人，在寧(ning)(ning)波(bo)的(de)(de)酒(jiu)俗中會(hui)出現(xian)很深的(de)(de)體會(hui)感，哪些“能喝多長(chang)就(jiu)喝多長(chang)、喝咖啡(fei)不需(xu)要強求”的(de)(de)體貼人與能夠理解，感動遠客心。

在(zai)寧波(bo)的酒(jiu)人(ren)文中，猜(cai)拳(quan)(quan)也是(shi)獨具一格(ge)一格(ge)。朋友(you)加(jia)好(hao)友(you)相會煙(yan)酒(jiu)，十分是(shi)在(zai)大排檔時，點哪幾(ji)(ji)種(zhong)拌菜，喝點海鮮海鮮，備幾(ji)(ji)瓶(ping)蘆山堂酒(jiu)，3人(ren)二只，單手傳出，猜(cai)拳(quan)(quan)聲四(si)起，輸拳(quan)(quan)人(ren)煙(yan)酒(jiu)，一邊人(ren)附和，好(hao)不(bu)(bu)(bu)熱(re)熱(re)鬧(nao)(nao)鬧(nao)(nao)。寧波(bo)猜(cai)拳(quan)(quan)屬用閩我國南部言(yan)最無(wu)喻(yu)意(yi)，但其中一條禮數叫“拳(quan)(quan)不(bu)(bu)(bu)離(li)拇(mu)”。拇(mu)，指大大母(mu)指，無(wu)論是(shi)你(ni)喊(han)一叫二，要不(bu)(bu)(bu)是(shi)你(ni)用不(bu)(bu)(bu)了(le)，出拳(quan)(quan)必帶在(zai)身(shen)邊大母(mu)指。只要你(ni)喊(han)“三”，只出OK狀，那么就小動作了(le)，叫著“挖出拳(quan)(quan)”。不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)將酒(jiu)杯端起，聞(wen)酒(jiu)以(yi)此。也準(zhun)猜(cai)“五”，喊(han)“五”被稱做“女(nv)神拳(quan)(quan)”，也是(shi)聞(wen)兩(liang)下酒(jiu)。

福建廈門這一(yi)充滿一(yi)個人情味的酒風酒俗(su)，讓(rang)遠在(zai)他鄉的游子，每每念懷(huai)。蘇頌遠在(zai)北京(jing)當朝從政時，在(zai)《送許此等職方通判(pan)惠安》中就聞著了(le)蘆(lu)山堂瓊漿百味：“遙遙七閩山，喬木灌木正(zheng)芳菲……膳羞盈其前(qian)，酒紅魚(yu)蟹肥……”就是心靈寫照。